リーキパイの生地の作り方 https://static.cndzys.com/20180614/5f9cbe28f5765e1830c4cb2ddc9152a8.jpg

リーキパイは美味しくて栄養価が高く、人気のパスタです。街中や路地裏でよく見かけ、朝食や夕食にも食べられます。もちろん、料理が好きな人は自宅でリーキパイを作ることもできます。リーキパイを作る上で最も重要な 2 つのステップは、フィリングを作ることと生地をこねることです。パイが美味しいかどうかは生地の質に直接関係します。では、ネギを作るのに必要な生地はどのように混ぜればよいのでしょうか?

1. 温かい麺

茹で麺は、麺を沸騰したお湯で練り、水を加えながらかき混ぜ、少し冷ました後に生地に練り上げて、さまざまな食品に加工されます。

2. デッドフェイス

死麺は、冷水で茹でてすぐに食べる麺です。このタイプの麺は調理に抵抗力があり、コシが強くて歯ごたえがあります。死麺と茹で麺は消化されにくく、血糖値が低いため、糖尿病患者でも食べることができ、肥満の人にも選択肢となります。

3.発酵

発酵とは、生地に酵母を加え、一定の温度と湿度の条件下で酵母が増殖してガスを発生させ、生地を膨らませることを意味します。イースト生地は栄養価が最も高いです。加えられた酵母は「尽きることのない栄養源」と呼ばれています。イースト入りのパイは柔らかくてふわふわです。そのため、胃の弱い人、子供、高齢者など消化機能が弱い人は発酵麺を食べるのに適しています。私は半発酵麺を使うのが好きです。生地が発酵するまで長く待つ必要がなく、柔らかいパイをお楽しみいただけます。

4. ハーフヘア

半発酵生地とは、生地の発酵度が通常の半分しかない生地のことです。天津名物の瓜破り蒸しパンは半発酵生地で作られています。パイを作るときは、イーストと小麦粉を生地に混ぜて、20分間休ませてから、すぐにパイを作ることができます。生地がフライパンの中でゆっくりと加熱されると、膨らみます。出来上がったパイは柔らかく、ふわふわで、おいしい味になります。

5. パイ生地の作り方：

1. 小麦粉を大きなボウルにすくい入れます。

2. 蛇口をひねり、ゆっくりと水を流します。

3. 左手にボウル、右手に箸を持ち、水を加えながらかき混ぜます。小麦粉は徐々に塊になっていきます。

4. 続行します。ボウルを動かしてかき混ぜ続け、乾いた小麦粉に水が行き渡るようにします。

5. ボウルの底も含め、乾いた小麦粉がすべて湿り、乾いた小麦粉がなくなるまで。この時点で蛇口を閉めてください。この時点で小麦粉と水の比率はちょうど良いです。粉や水を加える必要は一切ありません。

6. 箸で麺をかき混ぜ始めます。一方向に進むことができます。途中で方向転換することも可能です。初心者で少し疲れている場合は、数回かき混ぜてから休憩し、さらに数回かき混ぜてから休憩してください。 4本の箸を使ってかき混ぜることもできるので、手間が省けます。写真のように、最初は生地が滑らかではありません。

7. かき混ぜればかき混ぜるほど滑らかになり、ダマがなくなり、麺に弾力が出てきます。ボウルに付いた小麦粉は生地によって取り除かれました。ボウルの側面はきれいです。写真のように、生地が滑らかで弾力があり、グルテンのような質感になったら完成です。このプロセス全体では手を使う必要はなく、箸だけを使うことに注意してください。

8. この時点で、写真のようにボウルの中に生地が残らず、生地を丸ごとボウルから取り出すことができます。生地の柔らかさに注意してください。形を整えられるような硬い生地ではなく、変形できて流れそうな柔らかい生地です。

9. まな板の上に乾いた小麦粉をまぶし、箸を使って生地を拾い、乾いた小麦粉の上に移します。

10. 生地全体に乾燥パウダーをまぶします。

11. 切り分けて、通常の手順に従ってパイを作ります。