キャベツの切り方

野菜は人々の食生活の中で最も重要なカテゴリーです。野菜は体に大量のビタミンと植物性タンパク質を提供し、体の栄養吸収を改善します。野菜にはたくさんの種類がありますが、その中でもブロッコリーは多くの人に愛されています。しかし、カリフラワーは非常に特殊な形をしており、調理する前に洗浄して切るのに時間がかかります。カリフラワーの切り方を見てみましょう。

方法 1: カリフラワーと茎を別々に処理します。

1. 洗う

2. まずカリフラワーのない細い茎を切り落とし、次にフォークが多い場所で太い茎とカリフラワーを分けます。

3. 茎を切った後、カリフラワーの上部を傷つけないように注意しながら、手でカリフラワーの花蕾を大まかに分けます。

4. 太い茎を垂直に立て、外側の皮を1層切り取ります。次に、作る料理に応じてスライスまたは細切りにします。

方法2：カリフラワーと茎を分けない

1. まず、カリフラワーのない細い茎を切り落とし、ナイフを使って茎を半分に切り分け、次に手で上のカリフラワーを2つに分けます。

2. カリフラワーの分布に合わせて、ナイフでフォークに沿って下の茎を切り離します。分離後、各枝は花の付いた細い茎になります。

カリフラワーを壊さずに切る方法

1. 原材料の選択：新鮮で柔らかく、白く、花穂が締まってしっかりしており、変色や斑点、傷がなく、病気や害虫がないこと。

2. 葉を取り除く: ナイフを使って葉を切り、表面のカビの斑点や変色した部分を取り除きます。

3. 塩水に浸す：2〜3％の塩水溶液に10〜15分間浸して、すべての虫を追い出します。

4. すすぎ：きれいな水を使って、塩分、小さな虫、その他の不純物を洗い流します。

5. 小さな花の玉を切ります。最初に大きな花の玉を茎から切り取り、次に小さな花の玉を切ります。完成品の仕様に従って慎重に進め、他の小さな花の玉を傷つけないようにしてください。茎は平らに切る必要があります。小さな花の玉の直径は3〜5 cm、茎の長さは2 cm以内である必要があります。

6. 色を保護する: 切ったカリフラワーを、0.2% ビタミン C、0.2% クエン酸、0.2% 塩化カルシウムの混合溶液に 15 ～ 20 分間浸します。

7. 包装と予冷：色を保護後、原材料を取り出し、溶液を排出します。その後、複合バッグを使用して真空パックし、真空度は0.05MPaです。その後、予冷装置に送り、0～1℃まで予冷します。

8. 冷蔵輸送：製品は予冷・包装後、輸送・販売用に冷蔵され、輸送・販売温度は0～1℃に管理されます。