桑の実酒の作り方

桑の実酒は、日常生活の中で人々に深く愛されている果実酒の一種で、独特の味があるだけでなく、栄養価が非常に高く、さまざまな機能を持っています。作り方はとても簡単で、覚えやすいです。必要な材料を用意し、指示された手順を一つずつ実行するだけで簡単に作れます。学びたい友達は自分で作ってみることができます。

1. 原料の選択：桑の実は、実桑と葉桑に分けられます。桑酒を作るには、通常、実桑を選びます。醸造原料としては、実がよく熟し、実がしっかりしていて、濃い紫色のものを選びます。桑の木のほとんどは畑の近くに生えているため、基本的に意図的な管理は行われておらず、人為的な農薬散布も行われていません。基本的に、成熟した桑の実は完全に天然で、農薬残留物がなく、そのまま食べることができます。醸造中に洗浄することはお勧めしません。 （桑の実の皮は非常に薄いため、熟した桑の実は傷みやすいので、洗うことはお勧めしません）

2. 手作業による粉砕：大規模に生産する場合は、通常、粉砕機が必要になります。しかし、自宅で少量作る場合は、ブレンダーは必要ありません。殺菌した手袋をはめて、手で桑の実を潰すだけです。潰しすぎず、適度に潰すだけで十分です。水を加えないように注意してください。そうしないと、桑の酒の風味に影響します。

3. 桑の実ジュースの糖度は高くないので、お好みに応じて砂糖を加える必要があります。砂糖の量はお好みで。砂糖を入れないと桑の実の漢方風味が強くなります。原料100kgに水150～200kg、砂糖40～50kg、メタ重亜硫酸カリウム（K2S2O5）20～25mg/kgを加え、均一に撹拌します。活発に培養された酵母液を3%～5%加えます。

4. 段階発酵：発酵は第1段階と第2段階に分かれています。最初の発酵の目的はアルコール変換プロセスであり、約10日間かかります。主な発酵プロセスが基本的に完了し、容器内に非常に明らかな成層現象が形成されると、分離を行うことができます。分離する際は、ナイロンメッシュの袋を使用し、ワインと澱を一緒に袋に入れて、袋をしっかりと結びます。条件が許せばプレス機を使用し、そうでない場合は手動で澱を圧搾します。私の経験によれば、桑酒の収量は、水を加えなくても一般的に90％以上に達することができます。 2発目はワインと違って、乳酸発酵過程ではないし、乳酸発酵現象も見当たりません。私は、発酵が終わっていない過程を利用して、最初のワインをできるだけ早く酸素から切り離し、桑の実の風味を最大限に保つために、二次発酵法を採用しています。 もう一つ注意すべき点は、醸造過程においてワインを光から保護し、強い光にさらさないことです。

5. 瓶詰めと熟成の約20〜30日後、ワインの発酵活動は完全に停止します。桑の実酒が形成され、瓶詰めと熟成の段階に入ることができます。この時点で、ワインの酸化を防ぐためにSO2を追加する必要があります。皮と残渣が分離されてもワインに多くの沈殿物が発生するため、よりこだわる人はフィルターを使用して濾過することができます。私は沈殿した栄養分を捨てたくないため濾過措置を講じず、沈殿した上層のワインをそのまま瓶詰めしました。

6. 瓶を開けて飲みます。3〜6か月の熟成期間が経過したら、熟成した桑の酒を開けることができます。ボトルのキャップを開けると爽やかな香りが鼻に抜けていきますよね？数人の友人を招待して、心ゆくまで飲み始めましょう。注意:加える砂糖の割合はワインの割合に関係します。少なすぎるとすぐに苦くなります。