キムチの漬け方

キムチは日常生活で広く親しまれています。酸っぱくておいしいので、家族の集まりやゲストをもてなすときなどに最適です。作り方はとても簡単で、簡単に習得できます。必要な道具と材料を用意し、指示された手順を順を追って実行するだけです。また、自分の好みに応じて材料を追加して完成させることもできます。習得したい友人はぜひ試してみてください。

1. 具体的な製造工程まず、キムチを作るための道具を準備します。ここでは、キャベツの辛い作り方を例に挙げます。キャベツ、生姜、ニンニク、唐辛子、花椒、白砂糖、チリソースを用意します。次に最も重要なのは、良いキムチ瓶を準備することです。キムチ瓶を選ぶときは、釉薬が良く、ひび割れのない瓶を選ぶ必要があります。瓶の口に耳を当て、手で瓶の壁を叩くこともできます。「ブーン」という音が大きいほど、瓶は良いです。

次に、キャベツを洗って水を切ります。水切り後、縦半分に切り、切ったキャベツの葉に塩を薄く塗ります。塗った後、用意した瓶に直接入れ、7〜8時間マリネして、塩がキャベツのスライスに完全に溶け込むようにします。

次に、キャベツを瓶から取り出すと、キャベツの表面の水分が大幅に減り、柔らかくなっていることがわかります。この時点で、ニンニク、ショウガ、唐辛子、砂糖など、以前に準備したすべての調味料をキャベツと一緒に溶かし、キャベツとこれらの調味料が完全に浸透するようによくかき混ぜます。混ぜた後、約15分間放置してから、もう一度かき混ぜます。

最後に、用意しておいたキムチソースを取り出し、キャベツの葉に均等に塗り、基本的に完成したキムチを漬物瓶に戻し、涼しくて風通しの良い場所に置いて、約4〜5日待ってから発酵させて食べます。とても爽やかです。発酵中は注意深く観察し、発酵させすぎないようにしてください。

2. 家庭でキムチを作る3つのポイント

1. コンテナ。四川の漬物には特別な漬物瓶があり、光を避けて保管することが最善であるため、粘土の瓶が好まれます。でも、ガラスの方が見えるので安心なので、ガラス瓶を選びました。そして、黒いビニール袋で覆って隅に置いておくことが多いです。このタイプの瓶は口が小さく、腹が大きく、瓶の口に水溝があり、水封の原理を採用しています。発酵物であるため、瓶内の圧力が瓶の外部の圧力よりも高くなると、ガスが自動的に排出され、乳酸菌の発酵に役立ちます。さらに、防水シールにより気密性も高まり、キムチを長期間保存することができます。

2.キムチ水を作る。キムチの水に関して最もタブーなのは、生水と油です。そのため、漬ける野菜は十分に乾燥させ、使用する水は冷水または浄水が望ましいです。キムチには専用の塩を使うのが最適です。塩加減は、水に溶かしたときにほんのり塩辛い程度ですが、塩辛すぎないようにしてください。ワインは野菜の風味を高め、保存性を高めるだけでなく、野菜をよりシャキシャキと柔らかくしてくれるので欠かせません。コショウなどのスパイスの使用を控えましょう。最初に作ったキムチ水は風味が弱いので、山椒とその汁を加えると風味が増します。時間が経ち、数回使用すると、キムチ水は希望の味になります。

3. 野菜と保存。キムチを作るのに、さまざまな野菜を使うことができます。一般的に、さまざまな大根、豆、キャベツ、若いショウガ、ピーマンなど、硬い根、茎、葉、果実であれば何でもキムチを作るのに使えます。野菜は完全に乾燥させる必要があります。大根など、水分を多く含む野菜もありますので、キムチ瓶に入れる前に切った野菜を半日ほど乾燥させ、キムチ水に完全に浸かるようにするのがベストです。食べるときは、事前に十分な長さの箸を用意し、キムチ瓶から野菜を取り出すたびに箸に水や油が付いていないことを確認して、瓶の中のキムチの品質を確保する必要があります。キムチ水に「花」が形成されるなど、予期しない状況に遭遇した場合、塩水の表面に白い膜状の微生物の層が形成され、これらの微生物が乳酸を分解し、キムチの酸性度を下げ、キムチの組織を柔らかくし、さらには腐敗や他の有害な細菌の増殖を引き起こします。キムチの品質を破壊します。白い膜状の微生物がたくさんある場合は、かき混ぜずに、瓶の口を傾けて、新しい塩水をゆっくりと注ぎ、あふれさせます。微生物が少ない場合は、サルベージ法を使用できます。その後、高濃度の酒を加えて密封し、有害な細菌の増殖を抑制します。キムチの水が腐って味が変わってしまった場合は、捨てて再度準備する必要があります。

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