ニンニクは辛くて刺激がありますが、その殺菌・消毒効果は他のどの食品にも匹敵するものがありません。もちろん、ニンニクが食べられないという方には、特に刺激のない甘酸っぱいニンニク漬けを選んでもよいでしょう。甘酢にんにく漬けは、にんにくの抗菌作用と甘酸っぱい味わいが楽しめるので、とても人気があります。しかし、甘酸っぱいニンニクの漬物を作るのは簡単なことではありません。ここでは甘酢にんにくの作り方を紹介します。 材料の選択 甘酢にんにくを加工するための原料は、球根がすっきりとしていて、皮が白く、肉質が柔らかいニンニクの頭です。これらは、特級では1キログラムあたり20個、A級では1キログラムあたり30個、その他の級では1キログラムあたり30個以上というように、等級ごとに分類されます。 ストリップ 包丁を使って根と茎を切り落とし、ニンニクを覆っている皮を剥き、きれいな水で洗って水を切ります。 塩漬け 新鮮なニンニク10kgと塩1kgでマリネします。まず鍋の底に塩を一層ふりかけ、次にニンニクと塩を一層ずつ加えて鍋の半分がマリネされるまで漬け込み、最後に表面に塩を一層ふりかけます。 シリンダー交換 瓶を交換する目的は、ニンニクの上部と下部が均等に漬けられるようにするためです。交換用に同じ容量のきれいな空の瓶を用意します。塩水がニンニク全体の 3/3 を覆うまで、毎日朝と夕方に 1 回瓶を交換します。同時に、ニンニクの中央に小さな穴を掘り、穴に塩水が流れ込むようにし、多くの場合、ひしゃくを使って穴の中の塩水をすくい取り、ニンニクの表面に注ぎます。このような管理を15日間続けた後、ニンニクは塩漬けになります。
乾燥 瓶から塩漬けしたニンニクを取り出し、竹マットの上に置いて天日干しします。元の重量より 30%~35% 軽くなるまで乾燥させるのが最適です。日光に当たるときは1日1回裏返し、夜間は雨が当たらないよう室内に入れるか、防水布をかけて保管してください。
材料 乾燥塩漬けニンニク10kgにつき、白酢7kgと砂糖3.2kgを使用します。材料を準備するときは、まず白酢を80℃に加熱し、砂糖を加えて溶かします。シナモン、スターアニスなどのスパイスを少し加える人もいます。
漬物 瓶に塩漬けしたニンニクを入れ、軽く押します。瓶が4分の3までいっぱいになったら、用意しておいた甘酸っぱい液体を瓶がいっぱいになるまで注ぎます。ニンニクと液体の重さはほぼ同じになるはずです。瓶の口に竹ひごを数本置き、ニンニクが浮き上がらないようにします。次に、プラスチックフィルムまたは油紙で瓶の口をしっかりと閉じ、木の板を置き、瓶の口に三合を塗って気密性を高めます。 3か月後にはニンニクは成熟します。時間が長ければ長いほど、完成品の品質は良くなります。密封されたニンニクは長期間保存できます。 |
生活が絶えず進歩するにつれ、食べ物に対する要求はますます高まっています。栄養のあるものを食べたいだけ...
現代では、生活や仕事が忙しく、ストレスがたまっています。多くの人が食生活の規則性に注意を払わず、さま...
同じ料理でも、作る人が違えば味は確実に変わります。人体の違いだけでなく、調理方法の違いの方が大きいの...
私は目を開けた瞬間から始まり、同じサイクルを続ける、単調な生活を毎日送っています。食べ物も単調で全く...
現代では、生活や仕事が忙しく、ストレスがたまっています。多くの人が食生活の規則性に注意を払わず、さま...
多くの主婦は、料理の腕を常に磨き、家族に健康的でおいしい料理を食べさせたいと願っています。今日は、編...
最近はグルメ番組が大人気で、テレビの前で羨ましがる方も多いのではないでしょうか。これからローズオイル...
パスタに詳しい人なら、パスタを作るときに温かい麺を使う人も多いでしょう。温かい麺を作るときに最も重要...
休暇中は、誰もが年老いた両親に会いに帰ると思います。これは思いやりと親孝行の表れです。両親を敬う方法...
多くの場合、私たちは仕事が終わった後においしい食事を楽しむことができるので、料理ができる親戚がいるこ...
おいしい料理を作るには、実のところ注意すべきことがたくさんあります。もちろん、料理は皆さんが想像する...
実際、料理をすることは、幸せをもたらすだけでなく、感情を育み、リラックスさせてくれることも多々ありま...
美味しい食べ物に出会うと、IQがゼロになってしまう人が多いと思います。ダイエットをしていて、食欲を満...
現代生活の継続的な向上に伴い、人々の食生活に対する要求はますます高まっています。安全で栄養価の高い食...
昨今の好景気により、食べる楽しみを追求する人が増え、グルメレストランも増えています。外食は確かに素晴...