甘酸っぱいニンニクの漬け物の作り方

ニンニクは辛くて刺激がありますが、その殺菌・消毒効果は他のどの食品にも匹敵するものがありません。もちろん、ニンニクが食べられないという方には、特に刺激のない甘酸っぱいニンニク漬けを選んでもよいでしょう。甘酢にんにく漬けは、にんにくの抗菌作用と甘酸っぱい味わいが楽しめるので、とても人気があります。しかし、甘酸っぱいニンニクの漬物を作るのは簡単なことではありません。ここでは甘酢にんにくの作り方を紹介します。

材料の選択

甘酢にんにくを加工するための原料は、球根がすっきりとしていて、皮が白く、肉質が柔らかいニンニクの頭です。これらは、特級では1キログラムあたり20個、A級では1キログラムあたり30個、その他の級では1キログラムあたり30個以上というように、等級ごとに分類されます。

ストリップ

包丁を使って根と茎を切り落とし、ニンニクを覆っている皮を剥き、きれいな水で洗って水を切ります。

塩漬け

新鮮なニンニク10kgと塩1kgでマリネします。まず鍋の底に塩を一層ふりかけ、次にニンニクと塩を一層ずつ加えて鍋の半分がマリネされるまで漬け込み、最後に表面に塩を一層ふりかけます。

シリンダー交換

瓶を交換する目的は、ニンニクの上部と下部が均等に漬けられるようにするためです。交換用に同じ容量のきれいな空の瓶を用意します。塩水がニンニク全体の 3/3 を覆うまで、毎日朝と夕方に 1 回瓶を交換します。同時に、ニンニクの中央に小さな穴を掘り、穴に塩水が流れ込むようにし、多くの場合、ひしゃくを使って穴の中の塩水をすくい取り、ニンニクの表面に注ぎます。このような管理を15日間続けた後、ニンニクは塩漬けになります。

乾燥

瓶から塩漬けしたニンニクを取り出し、竹マットの上に置いて天日干しします。元の重量より 30%～35% 軽くなるまで乾燥させるのが最適です。日光に当たるときは1日1回裏返し、夜間は雨が当たらないよう室内に入れるか、防水布をかけて保管してください。

材料

乾燥塩漬けニンニク10kgにつき、白酢7kgと砂糖3.2kgを使用します。材料を準備するときは、まず白酢を80℃に加熱し、砂糖を加えて溶かします。シナモン、スターアニスなどのスパイスを少し加える人もいます。

漬物

瓶に塩漬けしたニンニクを入れ、軽く押します。瓶が4分の3までいっぱいになったら、用意しておいた甘酸っぱい液体を瓶がいっぱいになるまで注ぎます。ニンニクと液体の重さはほぼ同じになるはずです。瓶の口に竹ひごを数本置き、ニンニクが浮き上がらないようにします。次に、プラスチックフィルムまたは油紙で瓶の口をしっかりと閉じ、木の板を置き、瓶の口に三合を塗って気密性を高めます。 3か月後にはニンニクは成熟します。時間が長ければ長いほど、完成品の品質は良くなります。密封されたニンニクは長期間保存できます。