南通の名物料理と軽食

南通は主にキルトを生産する場所です。ここへ旅行に来る人は、楽しむだけでなく、地元の食べ物も味わいたいと思っています。南通の美味しい軽食には、タロイモと一緒に焼いた竹鶏、如皐冬湯、茹でた狼山鶏などがあります。南通に行ったら、これらの珍味をぜひ試してみてください。南通には地元の人々の料理の知恵が取り入れられた特別な食べ物や軽食がたくさんあり、多くの観光客に人気の場所です。

如皋洞

如皋豆湯は江蘇省如皋市で作られる美味しい漢民族のスナックです。主に精製白小麦粉、白砂糖、胡麻、麦芽糖などから作られ、原料の選別、砂糖煮、砂糖芯作り、砂糖骨作り、成型などの工程を経て作られます。芯を作るには、ゴマを焙煎して粉砕し、皮と芯を分けて、薄い黄色になるまで焙煎します。食材が焦げ付かず、ゴマの香りが強くなるように、火加減と時間はちょうど良い必要があります。砂糖骨を煮る工程では、砂糖骨の延性が良好で、滑らかに成形できることが求められます。最後のステップは、砂糖の骨を広げ、砂糖の芯を均等に分散させ、繰り返し折りたたんで、押して形に切ることです。完成品は平らな長方形の塊で、わずかに黄色がかった白色で、層がはっきりしており、断面は螺旋状で、中心は鳳凰の目のような形をしています。口の中で溶けやすく、サクサクと甘く、余韻が長く続きます。

タロイモ入り竹鶏のロースト

タロイモと竹串で煮込んだ鶏肉は蘇州の料理です。竹鶏は色が黄金色で、サトイモと栗の香りがして、食べるとサクサクで美味しいです。南通の人々は、珍しくて貴重なジビエであるタロイモと一緒に竹鶏を焼きます。サクサクしていて、色も香りも良いです。タロイモは、ほのかな香りを持つ地下の根茎にちなんで名付けられた、マメ科の多年生植物です。タロイモの揚げ干し茶は精進料理の王様として知られています。 『紅楼夢』第19章で、賈宝玉はタロイモを果物として挙げており、タロイモがいかに美味しく、いかに古くから食べられてきたかが分かります。南通地域の海門と啓東では、今でもタロイモ栽培の伝統が残っています。

ランシャンチキンの煮込み

澄まし煮狼山鶏は、元祖煮狼山鶏とも呼ばれ、江蘇省の料理です。スープは澄んでいて底が見え、皮は白く光沢があり、風味は濃厚で、わずかに塩漬け肉の香りがします。スープとしても料理としても素晴らしいものです。狼山鶏は世界8大標準鶏種の一つで、元の名前は「茶河大鶏」や「馬堂黒鶏」などと呼ばれていました。1872年にイギリスの船員が南通で発見し、イギリスに持ち帰った後、「狼山鶏」と名付けられました。郎山鶏は、羽毛がほとんどが黒くて色が鮮やかで、背が高く、足が長く、皮が薄く肉質が細かく、味も美味しい、産卵鶏と肉用両用の品種です。海外に輸出された後、狼山鶏はさまざまな国に分布し、かつては世界の優れた家禽地図帳に掲載されていました。ランシャンチキンは皮が薄く、肉が柔らかいので、食べ方がたくさんあります。

西亭ショートブレッド

西亭クリスプクッキーは江蘇省南通市西亭の有名な漢民族のスナックです。清朝の光緒帝の治世初期に始まり、100年の歴史があります。西亭のショートブレッドは、上質な材料で作られ、丁寧に作られており、甘くてサクサクしていて、美味しくておいしいという独特のスタイルを持っています。 「西亭のクリスピーケーキは18層になっていて、それぞれの層がとても透明で光に輝いている。とても甘くてクリスピーで、大好きになる。」という民謡が広まっています。

桃とゴマのケーキ

桃胡麻餅は江蘇省南通地域の漢民族の有名な軽食で、主に胡麻粉、白砂糖、揚げ米粉、クルミの実で作られています。色は黄金色、味は香りがよく、甘く、ほろほろとサクサクしていて、ゴマの香りがします。ごま粉、白砂糖、焼きビーフン、クルミの実などの材料を使い、丁寧な職人技で作られています。 1 ポンドあたり 2 個、各個には約 50 枚のスライスがあり、各スライスは黄金色で、桃が均等に埋め込まれており、香りがよく、甘く、ゆるくてサクサクしています。乾燥させて食べるとサクサクと甘く、ゴマの香りが強く、浸して食べると脂っこくなく香りがよくさっぱりとした味わいです。

正昌燻製ケーキ

正昌燻製餅は江蘇省南通市の有名な伝統的な漢菓子で、通州区正昌鎮で生産されており、約500年の歴史があります。正昌燻製餅は、厳選した材料と繊細な製法で作られています。上質なもち米とゴマを主原料とし、適量の白砂糖、植物油、キンモクセイ、胡椒塩などを加え、20以上の作業工程を経て、最後に弱火で燻製に仕上げます。色は淡い黄色で、カリカリだけど焦げておらず、サクサクだけどゆるくない。ケーキは均一な厚さの長方形のスライスの形をしており、1枚のスライスは自然光の下で透明で、よだれが出るほどの芳しい香りがします。燻製ケーキはゴマケーキに似ており、サクサクして甘く、塩味があり、ゴマケーキよりはるかに優れた独特の風味と繊細な食感を持っています。