ウエスタンステーキの作り方は？

ステーキは西洋料理の重要な食材の一つで、栄養価が高く、美味しく、人々に愛されています。実は、ウエスタンステーキを作る方法は 2 つあり、どちらも非常に簡単で家庭で作るのに適しています。ただし、牛肉の腱は調理前に折っておく必要があることに注意してください。そうすることで調理しやすくなります。

方法1:

材料の準備

サーロインステーキ500g、バター40g、塩10g、黒コショウ10g、野菜300g、レモン1個。

方法の手順

1. 牛肉をラップで包み、叩いて筋をほぐします。両面にバターを均等に塗り、置いておきます。

2. サーロインステーキを加え、強火で片面を2分ほど焼き、裏返して黒コショウと塩をふり、さらに2分ほど焼き、表面にレモン汁を絞ります（50%ほど火が通った状態）。

3. もう一度裏返して、黒コショウと塩をふりかけ、2分間揚げます（約80％火が通るまで揚げます）。

4. ステーキが焼けたら、フライパンに残ったステーキの油と塩気を利用して野菜を横縞が出てくるまで炒め、盛り付けます。

料理のヒント

1. サーロインステーキを揚げるときは、次の点に注意してください。牛肉の表面を素早く加熱してスパイス分子を大量に生成する必要がありますが、肉の細胞壁は破壊されてはいけません。また、厚い鋳鉄は熱を均等に伝導し、素早く加熱するため、厚底の鉄鍋を使用するのが最適です。これが牛肉本来の風味を引き出す唯一の方法です。

2. 柔らかく食べたい場合は、ひっくり返す手順を省略できます。

方法2:

材料の準備

牛ヒレ肉 200 グラム、砕いた黒コショウ少々、塩小さじ半分、ジャガイモ半分、ミニトマト 1 個、塩少々、バター 20 グラム、赤ワイン 60 グラム、濃い口醤油小さじ半分、重曹小さじ 1/4、ブロッコリーの小房 4 個、小さな玉ねぎ半分、コリアンダーのみじん切り少々、フレンチブラックペッパーソース 60 グラム。

方法の手順

1. 牛肉を肉たたきで柔らかくし、ボウルに入れて赤ワイン、塩、重曹を加え、2時間マリネします。

2. 電気ベーキングパンにバターを入れ、セルフクッキング - 強火 - 上部プレートを閉じてスタートを選択します。

3. 下皿が200度に熱くなったら、牛肉を入れて揚げます。揚げる時間は、お好みの焼き加減によって異なります。一般的には、ミディアムレアの場合は片面30秒、ミディアムレアの場合は1分、70%以上の場合は2～3分揚げます。

4. 裏返して再度揚げたら、牛肉を取り出します。

5. ジャガイモをさいの目切りにし、ブロッコリーを小房に分け、ミニトマトを半分に切り、玉ねぎをスライスします。

6. 電気ベーキングパンを再加熱し、セルフクッキング - 強火 - 上皿を閉じて開始を選択します。下皿が 200 度に加熱されたら、さまざまな野菜を追加して炒めます。少量の塩、砕いた黒コショウ、刻んだハーブを加えてよくかき混ぜます。

7. 揚げた野菜とステーキをお皿に盛り、ブラックペッパーソースを温めてステーキの表面に注ぎます。