おいしいステーキソースの作り方は？

ステーキは美味しくてジューシーで栄養価が高く、昔から多くの人に好まれています。そのため、自宅で作ろうとした人もいますが、美味しいステーキソースを作ることができず、みんな失敗しています。実は、ステーキソースの作り方はいろいろあり、ステーキの味によってステーキソースのレシピも異なりますが、どのレシピでも、赤ワインを少し加えて混ぜることができます。

1. 黒胡椒ソース：材料：黒胡椒のみじん切り10g、エシャロットのみじん切り25g、ニンニクのみじん切り25g、バター30g、ブラウンソース25og、ブランデー小さじ4、塩少々。作り方：きれいなソース鍋を熱し、黒胡椒のみじん切りを加えて香りが出るまでゆっくり炒め、ブランデーを少し加えてバターを加え、黒胡椒のみじん切りをしばらく炒め、エシャロットのみじん切りとニンニクのみじん切りを加えて香りが出るまで炒め、ブラウンソースを加えて5～6分ほど煮込み、柔らかくなったバターを加えてかき混ぜます。

2. マッシュルームソース：材料：白マッシュルームスライス50g、ニンニクみじん切り5g、ブラウンソース250g、ブランデー少々、バター少々。作り方：バターでニンニクみじん切りを炒め、白マッシュルームスライスを加えて軽く炒めます。ブランデーを加えた後、ブラウンソースを加えて5分間煮込みます。柔らかくなったバターを加えます。

3. ベアルネーズソース：材料：タルカムパウダー5g、エシャロット25g、黒胡椒5g、赤酢100ml、白ワイン少々、バター500ml、卵黄3個、塩少々、パセリのみじん切り少々。作り方：赤酢、タルカムパウダー、エシャロット、黒胡椒を一緒に煮てベアルネーズソースを作り、濾して置いておきます。きれいなスチールボウルに卵黄3個と白ワインを入れて泡立つまで混ぜ、バニラビネガーを加えます。透明バターがすべて泡立ったら、味付けしてパセリのみじん切りを加えます。

4. ホワイトクリームソース 材料: バター 100g、小麦粉 250g、生乳 (クリーム) 500ml、スープベース 1.5リットル、塩コショウ少々、月桂樹の葉 1 枚 作り方: 月桂樹の葉、バター、小麦粉を香りが出るまで炒め、スープベースを加え、固まらないように絶えずかき混ぜます。生乳を加えて沸騰させます。濾して味付けします。ホワイトソースは、スープのベースによって用途が異なり、薄めたり濃くしたりするのも、必要に応じて異なります。

5. ブラウンソース 材料：ストック30kg、鶏の骨（牛の骨、すじなど）5kg、玉ねぎ1kg、セロリ1kg、ニンジン1kg、月桂樹の葉2枚、黒コショウパウダー大さじ2、トマトペースト粉（黄麺）バケツ2杯、ティースプーン2杯、ブランデー少々 作り方：まず、各種骨（ラムの骨やアヒルの骨などは使わない）を刻み、香りが出るまで炒め、ブランデーを少し残してお香を焚き、ストーブに入れて230度で燃やします。セロリ、玉ねぎ、にんじんをみじん切りにし、油で炒め、月桂樹の葉、トマトペースト、小麦粉を加え、弱火で赤黒くなるまで炒めます。次に、香骨を一緒に炒め、ブランデーを加えてスープで煮込み、タンカオと砕いた黒コショウを加えて3時間煮込みます。濾して味付けします。