餡子を作る工程は何ですか？

多くの家庭に常備されている豆腐。そら豆、大豆、唐辛子、ごま油などの発酵原料から作られ、料理に個性を与えることができる調味料です。自分で作るにしても、外で買うにしても、正しく使用すればおいしい料理を味わうことができます。今日はあんこの作り方をご紹介します。みなさんはあんこの製造工程全体についてどれくらい知っていますか？

豆板醤はソラマメや大豆から作ることができます。

1.ソラマメを原料として製造する方法は次のとおりです。

①完成品の特徴：色は濃い茶色で、香りが豊かで、塩味とほんのりとした甘みがあります。

②作り方のポイント：ソラマメを沸騰したお湯に浸し、皮をむいて鍋に入れ、手で握ったときに柔らかくなるまで煮ます。その後、籐編みのマットの上に広げ、約3cmの厚さのわらで覆い、日光と風通しの悪い場所に置き、3日に1回かき混ぜます。約1週間後、風通しの良い場所に移動します。ソラマメに黄色い毛（カビ）が生えたら、塩を加えてよく混ぜ、瓶に入れます。次に、洗って乾燥させ、刻んだ唐辛子を煮たスパイス水と一緒に瓶に入れてよく混ぜます。虫や腐敗を防ぐために、水や油で濡らさないように注意してください。最後に黄土で封印します。半月ほど置いておくと、ソースは濃い茶色に変わり、香りがして、塩辛くて甘い味がします。

2.大豆を原料とする製造方法は次のとおりです。

①完成品の特徴：ソースの色がほんのり赤く、香りがよく、甘い味です。

②材料の割合：大豆7、小麦粉3、塩1.7、水10。

③製造の要点：大豆の不純物を取り除き、水でほこりを洗い流し、大豆が膨らんでシワがなくなるまで8〜10時間浸し、水を切って鍋に入れ、手で握ると崩れる程度まで（通常は2時間煮込み、その後6〜8時間煮込む）煮込み、ペースト状になり黄褐色になります。その後、煮上がった豆を冷まします。温度が37℃くらいまで下がったら、小麦粉と混ぜて清潔な布で覆い、少し高めの温度のところに置いて発酵させます。約1週間で黄緑色の毛が生えてきます。このとき、細かく砕いて瓶に入れ、塩と水を加えて均一にかき混ぜます。次に、瓶を暖かく日当たりの良い場所に置きます。 10日後、戦いは終わった。ソースがほんのり赤くなり、香りが出てきたら食べごろです。