餡子の乾燥方法はこれだ！

誰もがこんな気持ちになったことがあるでしょう。外で買った食べ物は、味は魅力的だけど、自分で作ったものほど美味しくない。自分で作ると手間がかかるからこそ、もっと美味しくなるのです。非常に実用的な家庭で作る味噌を例にとると、これも自宅で作ることができます。この場合は、自分で作って十分な食料と衣服を確保しましょう。ここでは、自家製の天日干し味噌の作り方を紹介します。

材料

主な材料: 大豆 1/2 ポンド、小麦粉 1 ポンド、塩 4 オンス

方法/手順

1. 晴れた日に、大豆を1ポンド取り、前日に洗ってきれいな水に浸しておきます。

2. 翌日、よく火が通るまで調理します。できるだけ長く調理してください。水気を切り、完全に冷まします。

3. 冷めたら、小麦粉（生）を 0.5 ポンド加えて均一に混ぜ、手でつかんで基本的な形にできたら完成です。手のひらくらいの厚さで、通気性のある底の付いた竹の平らなシートまたはマットの上に広げます。脱脂綿などでしっかりと厚く覆うのがよいでしょう。その後、涼しい場所に置いて発酵させます。

4. 大豆や小麦粉は発酵中に熱を発します。好奇心が強すぎて頻繁に開けて確認しないと、風邪をひく可能性があります。約2〜3日後、覆いの角を持ち上げて、下にある黄色いエステルの表面に黄色い斑点や白い毛があるかどうかを確認します。そうであれば、発酵が成功したことを意味します。この時、温度が非常に高いので、カバーを外して熱を逃がす必要があります。大豆の塊をひっくり返して細かく砕くと、熱を逃がすことができます。

5. 常温に戻ったら、日光に当てます。乾燥しているほど良いです。少なくとも 3 ～ 4 日かかります。この時期に雨が降ったら一番困るし、これまでの努力が無駄になってしまうだろう。

6. 乾燥した黄エステルには独特の香りがあり、匂いを嗅ぐだけで良し悪しが分かります。次に、ハンマーで叩き壊します。急いで餡子を作らない場合は、保存しておくことができます。

7. すぐに餡を作りたい場合は、あらかじめきれいな水1ポンドを沸騰させて室温まで冷ましてください。塩とイエローエステルを均一に混ぜ、水を少しずつ加えると、濃度を自分で調節できます。他の材料を加える必要はありません。水っぽすぎたり、乾燥しすぎたりしてはいけません。市販の瓶入りの餡子よりも少し薄めに作るだけで大​​丈夫です。

8. 密閉できるガラス瓶を 1 つか 2 つ用意し、混ぜた豆ペーストを瓶の 4 分の 3 まで入れます。そうしないと、後で溢れてしまいます。

方法 1: 瓶にゴマ油を 1 ～ 2 両入れて密封します。冷暗所に 2 週間以上保管します。密封期間が長いほど、香りが強くなります。餡は香りが強いうちに食べてください。この方法は簡単で管理も不要ですが、天日干しのものほど味は良くありません。

方法2：瓶詰めの餡を太陽の下に置き、虫がつかないように綿やガーゼで覆いますが、密封しないでください。露出度が高ければ高いほど良いです。真ん中を味見して熟しているかどうか確認することができます。この時に雨が降っている場合は防水加工を施す必要があります。天日干し製法で発酵が十分に進み、太陽の光に当たる時間が長いほど香りが増します。ソースが乾燥しすぎている場合は、塩を入れた冷たい沸騰したお湯で薄めてください。