えのき茸を豆腐の皮で包む作り方は？

豆腐の皮とエノキ茸は、どちらも私たちの日常生活に欠かせない食材です。また、さまざまな食材と組み合わせて食べることができる、汎用性の高い食材でもあります。これら 2 つの食品は見た目はあまり美味しそうではありませんが、多くの食品とは比較にならない栄養素が含まれています。もちろん、豆腐皮とエノキ茸を一緒に食べることもできますし、より一般の人の好みに合った味になります。では、えのき茸の皮巻きの作り方は？

ツール/原材料

豆腐とエノキ茸適量。

塩、油、みじん切りにしたネギなどの調味料。

方法/手順

えのき茸とおから皮を洗います。

豆腐の皮を折り、均等に分けます。

次に豆腐を一枚取り、その上にエノキ茸を乗せます。

えのき茸を湯葉で巻き、最後に湯葉を切ります。

それから縛ります。

次に、手順 4 と 5 を繰り返して、すべてのエノキ茸を豆皮で包みます。

フライパンに油を少し入れて乾燥唐辛子を炒める

水、オイスターソース、塩、ごま油などの調味料を加えます。

次に巻いた豆腐の皮を加えます。

エノキ茸が柔らかくなり、豆腐の皮がスープを吸い取って乾くのを見てください。

盛り付けた後、ニンニクの芽やネギのみじん切りを散らします。

鮮度保持技術

1. 低温保存法

（１）常温で新鮮に保つ

収穫後、新鮮なエノキ茸は選別され、すぐに籠に入れられます。湿らせたガーゼやビニールフィルムを何枚も重ねて、涼しい場所（自然温度20℃以下）に置いてください。通常1～2日間は新鮮さを保つことができます。

（２）簡易包装と低温保管

収穫されたばかりのエノコログサは選別された後、フィルム厚20mmの低密度ポリエチレンフィルムバッグ（DPE）に包装され、真空密封された後、専用のバスケットまたはカートンに立てて入れられ、1～3℃の低温で冷蔵されます。約13日間新鮮な状態を保つことができます。

2. 化学的保存法

エノキダケの鮮度を長持ちさせるために、人畜無害で安全な化学物質をエノキダケの表面に浸したり、散布したりします。エゾウコギの保存に使用できる化学物質には、亜硫酸ナトリウム、塩化ナトリウム、希塩酸、高濃度二酸化炭素、防腐剤、アスコルビン酸、ビジュウなどがあります。

（1）保存のために亜硫酸ナトリウムを散布する：エノキダケを0.02％の亜硫酸ナトリウム溶液で洗い、泥やゴミを取り除き、次に0.05％の亜硫酸ナトリウム溶液に10分間浸して色を保ちます。水から取り出し、水を切り、ビニール袋に入れて数日間保存します。

（２）塩化ナトリウム（食塩）と塩化カルシウム溶液による保存：0.2％食塩溶液と0.1％塩化カルシウムを使用して混合浸漬溶液を作ります。収穫して選別したエノコログサを混合溶液に浸し、キノコの本体を液面下に30分間浸します。キノコを取り出し、水を切り、ビニール袋に詰めます。これにより、キノコを数日間新鮮に保つことができます。