ほうれん草の効果とは

春が来て花が咲くと、野菜市場には大量のほうれん草が売られています。人々の間でとても人気があり、価格も比較的安価です。揚げたり、混ぜたり、スープに入れたりと、食べ方はたくさんあります。しかし、ほうれん草にはどんな効能があるのでしょうか。ほうれん草は鉄分が豊富で、貧血予防に効果があります。また、粗繊維も豊富に含まれているので、便秘の改善にも効果的です。

ほうれん草の効能と機能

1. 貧血を予防する

ほうれん草にはミネラルの鉄分が豊富に含まれています。ほうれん草100グラムあたり約1.8mgの鉄分が含まれており、鉄欠乏性貧血の予防と治療に非常に役立ちます。女性は月経中にほうれん草を多く食べることができます。

2. 腸を潤し、排便を促す

ほうれん草には植物性粗繊維が豊富に含まれており、腸の蠕動運動を刺激し、消化を助け、排便を促進し、痔、便秘、裂肛などの病気に治療効果があります。

3. 開発を促進する

ほうれん草にはカロチンが豊富に含まれており、体内で部分的にビタミン A に変換されます。ビタミンAは、視覚機能と皮膚上皮組織の健康を維持するために不可欠であり、夜盲症、ドライアイ、肌荒れ、コロイド老化などの症状を予防するのに役立ちます。さらに、ビタミン A は体の感染症に対する抵抗力を高め、骨の発達や乳幼児の成長と発達を促進します。

4. 美容とスキンケア

ほうれん草には、抗老化効果のあるビタミンEやセレンなどの天然の抗酸化物質が含まれています。定期的に摂取すると、脳機能を高め、アルツハイマー病を予防することもできます。

5. 視力を守る

ほうれん草に含まれるカロチンとビタミンAは、視覚細胞の光感受性物質の必須成分です。研究によると、週に2～4回ほうれん草を食べると、中高年の網膜変性のリスクが軽減され、視力を守ることができるそうです。

6. 口角炎を予防する

ほうれん草にはカロテノイド、ビタミンB、微量元素が豊富に含まれており、口角炎の予防に役立ちます。

ほうれん草を湯通しする必要があるのはなぜですか?

ほうれん草をスープ、サラダ、炒め物などに使用する場合は、まず湯通しする必要があります。これは、ほうれん草に含まれるシュウ酸の含有量が緑色野菜の中で最も高く、ほうれん草 100 g あたり最大 606 mg のシュウ酸が含まれているためです。シュウ酸はほうれん草の渋みや味に影響を与えるだけでなく、体内のカルシウムと結合してシュウ酸カルシウムの結晶を生成し、軽度の場合はカルシウム欠乏症、重度の場合は尿路結石を引き起こすこともあります。シュウ酸は水に溶けやすいので、ほうれん草はあらかじめ湯通ししておくことをおすすめします。

具体的な手順：ほうれん草を洗って根を取り除きます。鍋に水を入れて沸騰させます。洗ったほうれん草を入れて2分ほど茹でます。取り出して冷水にしばらく浸します。こうすると、ほうれん草のシュウ酸が50～80％除去されるだけでなく、ほうれん草の緑色も良くなります。