蘇州風緑もち米団子の作り方

実は、料理はみんなが想像するほど難しいものではありません。学びたい気持ちがあれば、ゆっくり練習すればいいのです。蘇州風緑餃子の作り方を編集者が紹介します。よく見ればきっと覚えられると思います。

1. 手で白菜の葉と根茎を分けます。

2.12 摘んだ菊の葉を取っておきます。

3.21 摘んだほうれん草の葉をきれいな水で洗います。

4.121 粉砕カップを本体に取り付け、電源を入れ、菊の葉をジュースにブレンドします。

5.212 洗ったほうれん草の葉をフードプロセッサーの粉砕カップに入れ、少量の水を加えます。

6.1 もち米粉をスプーン4杯（200グラム）取り、生地用のボウルに入れます。

7.2 混ぜた野菜ジュースを鍋に注ぎ、沸騰させます。

8.12 米を1/2カップ取り、フードプロセッサーの粉砕カップに入れ、電源を入れて米を粉になるまで叩きます。

9.21 泡立てた米粉を手でこすり、粒がなくなるまで細かくします。粒が残っている場合は、粉を挽きカップに戻してさらに数回泡立てます。

10. 混ぜた米粉をこね鉢に入れます。もち米粉と米粉の割合は、もち米粉：米粉 == 4:1 です。

11. 米粉ともち米粉を箸で均一に混ぜます。

12.12 菊の煮汁を粉末がまだ熱いうちに少しずつ注ぎ入れます。

13.21 野菜ジュースを注ぐたびに、白粉がなくなり大豆大の粒状になるまで、菜箸で粉末とジュースを均一にかき混ぜます。

14. 蒸し器に適量の水を入れて沸騰させます。混ぜ合わせた生地を蒸し器のラックに置き、強火で5～10分ほど蒸して生地が柔らかくなるまで待ちます。

15. 蒸した緑の粉を生地入れに注ぎます。

16.1 緑色の粉を手で前後にこねます。

17.2 蒸し粉は粘り気が強く扱いにくいので、少量の食用油を用意し、指を少量の食用油に浸す必要があります。

18.121こねた生地をまな板の上に置き、手で均一な厚さの長い帯状に伸ばします。

19.212 小麦粉をこねて滑らかな生地にします。

20. 巻いた長いストリップを約50グラムの均等な大きさに分割します。

21. 生地を手のひらに取り、手のひらを互いに向けたまま丸めます。

22. 手のひらを合わせて、球状の生地を丸いケーキの形に押します。

23. 左手の親指を丸いケーキ型の生地の中央に当て、他の4本の指を丸いケーキ型の生地の裏側に当てて、クラストを支えます。右手の指で生地の端をつまみます。左手と右手を連携させて、右手で生地の端を薄くつまみながら、生地を一方向に回転させます。

24. 丸い生地を練り、端が薄く真ん中が厚い丸い生地になるまで混ぜます。

25. あんこを適量取ります。

26. 豚のラードまたは脂肪を小片に取り、ナイフで小さな立方体に切ります。

27. 細かく刻んだラードキューブに少量の白砂糖を加え、均一にかき混ぜて砂糖ラードキューブを作ります。

28. 生地をひとつまみ取って左手に置きます。

29. 生地の中央にあんこを適量入れ、その上にラード砂糖を1～2個乗せます。

30. 左手の親指でフィリングの中央を押し、残りの 4 本の指を丸いケーキ型の生地の裏側に当ててクラストを支えます。クラストの端を右手の付け根に置きます。左手と右手を連動させて、右手でクラストの端をつまみながらクラストを一方向に回転させます。

31. 生地を円錐形に整えて、閉じ口をつまみます。

32. 手のひらを合わせて、円錐形の生地を球形に丸めます。

33. 上記の手順を繰り返して、すべての生地を球形にします。

34. パンケーキの皮をつまんで左手に置き、皮の中央に小豆のペーストを適量置きます。小豆のペーストの上にラード砂糖を1～2個置きます。

35. 左手の親指でフィリングの中央を押し、残りの4本の指を丸いケーキ型の生地の裏に置いてクラストを支え、右手の指でクラストの端の1/3をつまみ、中央に向かって押しながらこねます。

36. 写真のように、クラストの 1/3 をつまんで閉じます。

37. 左手の親指でフィリングの中央を押し、残りの4本の指を丸いケーキ型の生地の裏に当ててクラストを支え、右手の指でクラストの端の2/3をつまみ、中央に向かって押しながらこねます。

38. 写真のように、クラストの2/3をつまんで閉じます。

39. 左手の親指でフィリングの中央を押し、残りの4本の指を丸いケーキ型の生地の裏に置いてクラストを支え、右手の指でクラストの端の残りの1/3をつまんで、中央に向かって押しながらこねます。

40. 生地をつまんで三角形にします。

41. 上記の手順を繰り返し、すべてのパイ皮をフィリングで包み、三角形の生地に成形します。

42. 鍋に適量の水を入れ、蒸し器をセットし、蒸し器の上にワックスペーパーを敷きます。

43. 準備した生地をワックスペーパーの上に間隔をあけて置きます。

44. 鍋に蓋をします。

45. 餃子が柔らかくなるまで強火で10分ほど蒸します。

蘇州風緑餃子の作り方はそれほど難しくありません。上記を注意深く読んでいただければ、そう思っていただけると思います。もちろん、ご自身の職人技を味わいたいという方は、ぜひお試しください。最初は少し「酸っぱい」と感じるかもしれませんが、それでも違った種類の「甘さ」を味わうことができます。