おいしい細切り牛肉の作り方、さらにおいしくする3つの方法

牛肉は栄養価が高く、多くの人に愛されています。牛肉の食べ方はたくさんあります。最も一般的なのは、セロリの細切り牛肉、家庭風の細切り牛肉、醤油の細切り牛肉などです。方法はすべて非常に簡単です。お好みに合わせてお選びください。味は最高に美味しいです！

1. セロリと牛肉の細切り

1. 材料

セロリ、子牛肉100g、小さめの赤ピーマン2個、コーンスターチ、粗塩

2. 方法

1. セロリを細長く切り、赤ピーマンをみじん切りにし、子牛肉を細切りにして少量のコーンスターチをまぶし、置いておきます。

2. フライパンに油を熱し、コーンスターチをまぶした細切り牛肉を入れ、強火で2～3分炒め、盛り付けて置いておきます（牛肉を長く炒めすぎると、噛みにくくなるので注意してください）。

3. 鍋に食用油を少し多めに注ぎ、みじん切りにした赤ピーマンを加えて炒め、次にみじん切りにしたセロリを加えて3～5分ほど炒めます。このとき、炒めた牛肉と適量の粗塩を加え、しばらく炒めてからお召し上がりください。

2. 自家製細切り牛肉

材料: 牛肉225g、セロリ120g、

付属品：赤唐辛子15g、

調味料: 生姜10g、チリソース15g、醤油5g、MSG5g、塩10g、料理酒10g、ごま油10g、植物油50g、酢10g、コショウパウダー1g、オイスターソース2g、重曹1g

練習する

1. 牛肉をきれいに洗い、細切りにします。

2. 醤油、オイスターソース、重曹を加えて10分間マリネします。

3. セロリを洗い、頭と尾を取り除き、3cmの長さに切ります。

4. フライパンに油を入れて熱し、細切りにした豚肉を入れてかき混ぜ、白くなったらフライパンから取り出して油を切ります。

5. フライパンに油を少し残し、千切りにした生姜と唐辛子を加えて香りが出るまで炒め、セロリを加えて炒めます。

6. 肉が半分ほど火が通ったら、豚肉の細切り、辛い豆板醤、醤油、MSG、塩を加えて、全体によく炒めます。

7. 最後にワイン、ごま油、酢を加えて香りが出るまで炒め、皿に盛り付けます（粉唐辛子をふりかける）。

3. 牛肉の細切りと醤油

材料

主な成分:

牛ヒレ肉約150グラム

中サイズのジャガイモ1個

ネギ 2本

生姜2〜3枚

ニンニク 1片

主な調味料：

1. 材料をマリネする

醤油 小さじ1.5

砂糖 小さじ1/4

料理酒（またはブランデー）小さじ1杯

濃い口醤油小さじ1/8

肉軟化剤または重曹小さじ1/8杯（オプション）

コショウ 小さじ1/8杯

澱粉 小さじ1/4

植物油小さじ1/2

（実際、操作はそれほど正確ではなく、主に個人の経験や好みに依存します）

2. ソースの材料:

シーフードソース大さじ1杯

味噌大さじ0.5杯

赤ワイン大さじ2杯

砂糖大さじ1.5杯

濃い口醤油大さじ1/3

水大さじ1〜2杯

練習する

1.牛肉を食感に沿って均等に細切りにし、大きなボウルに入れ、まず薄口醤油、濃口醤油、砂糖、料理酒、軟化剤（または重曹）、唐辛子粉を加え、粘りが出るまで手で掴み、小さじ1杯の水を加え、次に手で掴んで肉が水を吸収するまで、小さじ1杯の水を加え、水が肉に完全に吸収されるまで掴みます。一度に水を注がないでください。このとき、肉がまだ比較的乾燥している場合は、小さじ1杯の水でんぷんを加え、比較的湿っている場合は、小さじ1/4杯のコーンスターチを加えてよく混ぜ、次に小さじ1/2杯の油を加えて水分を閉じ込め、さらに数回掴み、牛肉を約30分間放置して、肉が先ほど入れた調味料を吸収する時間を与えます。

2. ジャガイモを細切りにし、冷水で数回すすいでデンプン質を洗い流します。ネギの緑の部分を切り落とし、白い部分を細切りにしてから細切りにします。

3. ボウルにソースの材料を入れてソースを作ります。

4. 鍋を約 40% 熱くなるまで加熱し (鍋に手を近づけて熱さを感じますが、熱すぎない程度)、油を加え、すぐに細切り牛肉を入れ、15 ～ 20 秒待ちます。次に、ヘラまたは大きなスプーンを使用して細切り肉を広げ、牛肉が白くなり、牛肉が基本的に調理されたことを示すまで置きます。

5. 別のフライパンを熱し、油を少々入れ、しょうが3片とにんにく（つぶしたもの）を加え、香りが出てきたら千切りにしたじゃがいもを加え、60%～70%火が通るまで炒めます。適量の精製塩とコショウを加え、よくかき混ぜながら火が通るまで炒めます。

6. 盛り付ける皿に均等に広げます。

7. ソースを炒める工程も重要です。別の鍋にソースを注ぎ、中火から弱火で炒めます。ヘラまたは大きなスプーンでソースを押し続けると、ソースが光沢を帯び、ソースの香りが漂ってきます。泡が転がり、スプーンを支えているように見えます。Qu Hao 師匠はこれを「エアリフティングスプーン」と呼んでいますが、これは非常に説明的な表現です。

8. すぐに細切り豚肉を加えてよく混ぜ、ごま油を数滴加えて数回混ぜます。

9. フライパンから取り出し、千切りにしたジャガイモの上に千切りにした肉を重ね、鍋からソースをスプーンですくって麺にかけ、千切りにしたネギを千切りにした肉麺の上に乗せれば完成です。