豚肉の煮込みはどのくらい蒸せばいいですか？

メイカイコウロウは、漬けたカラシナと新鮮な豚バラ肉を主な材料とする非常に有名な料理です。漬けた高菜をあらかじめ水に浸して洗い、調理した肉を取り出して醤油を塗り、弱火で肉を炒め、容器の底に漬けた高菜を入れ、その上に肉を乗せて蒸すだけです。この料理の肉は脂っこくなく、口の中でとろけ、特に香りがよいです。では、豚肉を保存野菜と一緒に蒸すのに適切な時間はどれくらいでしょうか?

豚肉と野菜の蒸し煮にかかる時間

約30分。ヒント：醤油を塗った肉片は爆発しやすいので、すぐに鍋に蓋をしてください。水に浸した蓮の実は、乾かしておくと転がしやすくなります。漬けたからし菜を使って肉巻きを蒸すだけでも大丈夫ですが、料理の色がくすんでしまいます。

豚肉の保存と野菜の保存のレシピ

1. 豚の皮をこすってきれいにし、鍋に冷水を入れ、強火で80%火が通るまで（約50分）煮ます。

2. 魚を取り出し、水気を拭き取り、熱いうちに醤油を塗ります。

3. 中華鍋に油を入れ、80% の熱さになるまで熱します。豚バラ肉の皮を下にして中華鍋に入れ、濃い赤色になるまで揚げます。中華鍋から取り出して冷まします。

4. 揚げた豚バラ肉を細長く切ります。

5. 大きめのボウルに油と砕いた氷砂糖を少し入れて、均等に広げます。

6. 肉のスライスを皮を下にしてボウルにきれいに並べます。

7. 漬けた高菜を柔らかくなるまで浸し、洗います。鍋に少量の油を入れ、洗った高菜を鍋に注ぎ、薄口醤油と豆腐汁を加えて、まんべんなく炒めます。

8. 揚げた高菜のピクルスを肉の上に乗せ、蒸し器で肉が柔らかくなるまで約30分蒸します（または圧力鍋で蒸します）。火を止めた後、肉丼を取り出し、丸皿で覆い、スープを切ってから、丼を皿の上にひっくり返します。中華鍋を強火で熱し、スープを沸騰させてとろみがつくまで煮て、肉に注ぎます。