豚肉の蒸し煮の作り方

醤油で煮込んだ豚肉は、広東料理や湖南料理に属する名物料理です。色は黄金色で、香りが強く、さっぱりとして脂っこくなく、とてもマイルドな味わいです。食べても刺激がなく、水分も増えません。特に旧正月には、この料理は食卓の定番となり、強い祝祭の雰囲気をもたらします。では、この料理を作ることに慣れていない人のために、豚肉の煮込みを美味しく作るにはどうすればいいのでしょうか?

練習する

1. 半分に切ってお湯に入れます。

2. 肉フォーク、塩、薄口醤油を用意し、豚バラ肉を炒めます。

3. 豚肉がまだ熱いうちに、表面に塩をさっとすり込みます。塩をすり込んだら、肉フォークを使って肉の表面に小さな穴をたくさん開けます。

4. 肉に小さな穴をたくさん開けたら、濃い目の醤油を肉の表面に塗ります。

5. フライパンに油を熱し、豚バラ肉を上向きにしてフライパンに入れ、豚バラ肉の両面が黄金色になるまで揚げます。

6. 豚バラ肉を揚げ終わったら置いておきます。

7. 鍋に冷水を入れて沸騰させます。揚げた豚バラ肉を沸騰したお湯に入れて1時間ほど煮ます。強火で水を沸騰させてから弱火で煮込みます。

8. 準備した材料を使って、豚の角煮、ヤムイモ、野菜の塩漬けなど、豚の角煮に関連する 2 つの料理を作ります。

予防

材料を全て切ってお皿に盛り、豚バラ肉を裏側を下にして鍋に入れ、刻んだ葛を加えます。

沸騰したお湯で豚肉の煮込みを蒸し始め、鍋の蓋に濡れタオルをかけて、時々蓋の上に水を足します。