蒸し甘肉の作り方

甜肉は、甜白とも呼ばれ、四川発祥の料理です。上に豚バラ肉、下にもち米を敷き詰め、長時間蒸すことで芳醇な香りが漂います。特に甘いものが好きな人に人気です。甘い肉は脂っこそうに見えますが、全然脂っこくないです。次に、甘い肉を作る簡単な手順をお教えします。

甘蒸し豚肉（甘焼白）

材料

豚バラ肉、醤油、蜂蜜、油、ラード、もち米、砂糖、豆ペースト

練習する

1. 豚バラ肉を準備する（3層以上が望ましい）

2. 鍋に水を入れ、豚肉を入れて火が通るまで煮て、鍋から取り出します。

3. 豚皮の表面の水分を拭き取り、醤油を塗って色づけします。

4. 蜂蜜をもう一層塗ります。コーティングされた肉皮の色がとても美しいです。

5. 別の鍋に油を入れます（多すぎないように）。油が60％から70％熱くなったら、肉の皮を下にして鍋に入れます。鍋の中の油はあちこちに飛び散ります。鍋の蓋を使って油を遮断するのが最善ですが、鍋に直接蓋をするのがより安全です。

6. 豚皮の表面が茶色になるまで揚げたらフライパンから取り出します。

7. 肉を茹でた水に入れて、さらに7〜8分ほど茹で続けます。これには2つの目的があります。1つは脂を取り除くこと、もう1つは蒸した肉の皮にシワをつけることです。

8. 鍋を洗って水気を拭き取り、ラード大さじ1杯を入れて弱火で溶けるまで炒めます。

9. もち米を水で炊いた後、注ぎます（もち米は事前に24時間浸しておきます）

10. 適量の白砂糖を加えます。加えずに食べるときに表面に白砂糖をふりかけて食べることもできます。

12. 中火で炒め、全体に火が通ったら、揚げたもち米を取り出します。

13. この時点で、肉は冷えており、「連続スライス」に切ることができます。つまり、最初の切り込みでは肉は切れませんが、2 番目の切り込みでは切れます。

14. サンドイッチのスライスに餡を入れ、閉じて平らに押します。

15. 肉のスライスを皮を下にしてボウルの底に置きます。

16. 揚げたもち米を上に乗せてしっかりと押さえます。

17. 蒸し器に入れ、十分な水を加え、最初は強火で、次に中弱火で少なくとも 2 時間蒸します。

18. ケーキを取り出し、お皿に置き、砂糖をふりかけます。

ヒント

1. 豚皮の表面に濃い醤油と蜂蜜を塗ります。揚げた後、色が黄金色で半透明になります。

2. 揚げた豚皮をスープで煮ると、脂が落ちるだけでなく、蒸した後にシワが寄ったような仕上がりになります。