果物をジュースにすると栄養素は失われますか？

果物を食べるのが好きな人はたくさんいます。果物はさまざまなビタミンを人体に補給するだけでなく、一般的に甘いので、食通の味覚を満足させることができます。また、肌を美しくし、若返らせ、白くすることもできます。毎日果物を食べることは、人体に多くの利点があります。果物はそのまま食べたり、絞ってジュースにして飲んだりすることができます。しかし、果物をジュースにすると栄養素が失われると考える人が多いです。果物をジュースにすると栄養素が失われますか？次に見てみましょう。

1. ジュースを作ると栄養が破壊されますか?

ジューサーを使ってジュースを絞ると、果物の栄養素が破壊されてしまいます。なぜなら、かき混ぜると果物に含まれるビタミンCが空気と反応して酸化し、ビタミンCが大幅に失われる可能性が高くなるからです。ジューサーがどれだけ進歩しても、酸素にさらされると栄養素が失われるという問題を根本的に解決することはできません。また、ジュースが甘くて飲み過ぎてしまうという問題はもちろん、ジュースが早く消化・吸収されてしまうという問題も解決できません。

2. ジュースにするとどんな栄養素が失われるのか

1. ビタミンCの大量喪失

ブランチングせずにジュースを作ると、ジュースを作った直後に飲んだとしても、果物や野菜に含まれるビタミン、フラボノイド、アントシアニン、その他の抗酸化成分が失われます。

2. 食物繊維が大量に失われる

カルシウムや食物繊維などの不溶性成分も残留物に残ります。フルーツジュースを飲むと、果物に豊富に含まれる食物繊維の摂取量が減り、糖尿病や心血管疾患などを予防・軽減する健康効果があり、胃腸の運動を効果的に刺激して排便を促進することもできます。

3. 栄養の損失を抑えるためにジューサーでジュースを絞る方法

1. 原材料の選択

ジュースを作るときは、新鮮な果物や野菜を選ぶようにしてください。冷蔵庫に保存されている果物や野菜は必ずしも新鮮ではありません。また、果物や野菜を長く保存しすぎると、ビタミンが破壊され、栄養価が失われます。

2. 皮むきの問題

果物を食べるときやジュースを作るときに皮をむく人が多いですが、リンゴやブドウなどの果物の皮にも栄養価があることを知らない人が多いです。皮をむくと、これらの栄養素の一部が失われます。実際、果物を洗って皮をとったほうが良いかもしれません。

3. ジュースは作ったらすぐに飲む

フレッシュジュースにはビタミンがたくさん含まれていますが、長時間放置すると空気によって酸化され、栄養素が失われてしまうので、作ってすぐに飲むようにしましょう。ジュースを煮沸しない場合は、絞った後すぐに飲む必要があり、保存することはできません。ビタミンや抗酸化物質の損失は毎分増加していると言えます。湯通ししてジュースにした後、酵素が失活している場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で1日保存しても問題ありません。酸化や変色を防ぐために、ジュースと空気の接触を最小限に抑えるように注意してください。

湯通ししていないジュースはすぐに茶色く変色してしまいます。変色したからといって、その果物や野菜が有毒または有害であるわけではなく、そのまま飲んでも大丈夫です。変色は、果物や野菜に含まれる健康に良いポリフェノール成分が酸素にさらされて酸化され、抗酸化作用が低下することを意味します。同時に、保存中に徐々に風味が変化し、本来の新鮮さや美味しさが失われてしまいます。

4. 果物や野菜のブランチング

果物や野菜のジュースを商業的に生産する場合、果物や野菜を湯通しする必要があることを知らない人が多いです。言い換えれば、果物や野菜をジュースにする前に、沸騰したお湯で軽く湯通しして酸化酵素を「殺し」、組織を少し柔らかくする必要があります。これにより、ビタミンの損失が減り、ジュースの収量が増えるだけでなく、ジュースの色が鮮やかになり、茶色に変色する可能性も低くなります。特に、ニンジン、葉野菜、セロリ、スイートコーンなどの酸味のない野菜は、ジュースにする前に湯通しする必要があります。