卵黄焼きかぼちゃの作り方

卵黄を詰めたカボチャは実は特別な料理です。外はカリカリ、中はもちもちなので、多くのレストランやホテルでとても人気があります。実は、調理方法はそれほど複雑ではなく、日常生活でも自分で作ることができます。

方法1:

1. カボチャの皮をむいて種を取り、好みに合わせて切り分けます。衣をつけて揚げる場合は、あまり大きくしすぎないようにしてください。

大きい。塩水で茹でます。侯俊は、70%から80%まで火が通るまで煮るべきだと教えました。しかし、実際の経験から、彼の言うことを聞いてはいけないことがわかります。カボチャは火が通るまで煮なければなりません。そうしないと、卵黄と一緒に炒める時間が非常に短いため、カボチャは70%から80%まで火が通らなくなります。

2. フライパンに油を少し入れ、卵黄を入れてヘラの背で時計回りにかき混ぜます。油を熱しすぎないように注意してください。熱すぎる場合は、火を止めて再度火を入れてください。

3. 卵黄がこのくらいまで揚がったらほぼ完成です。

4. 水気を切ったかぼちゃを鍋に入れ、かぼちゃに卵黄が均等に付くまで炒めます。

5. その後、お皿に盛り付けます。

制作2。

材料

小さなカボチャ 1 個 (約 400～500 g)、塩漬けアヒルの卵黄 4 個、カスタード パウダー、コーンスターチ、砂糖、ネギ少々、みじん切りにした緑と赤のピーマン、油小さじ 2 杯 (10 ml)、日本酒大さじ 1 杯 (15 ml)、塩小さじ 1/2 杯 (3 g)、チキン ストック小さじ 1/2 杯 (3 g)

購入のヒント:

1.カボチャは直径15～20cmの小さめのものを選びましょう。一度に数個買ってバルコニーに置いておけば、数か月は腐りません。[1]

2.スーパーマーケットでは、個別に密封された塩漬けアヒルの卵黄が販売されており、通常1袋に4〜8個入っています。これにより、塩漬けアヒルの卵白を無駄にすることなく、色もより美しくなります。

方法3:

1.塩漬けしたアヒルの卵黄と日本酒を小さなボウルに入れ、蒸し器で強火で8分間蒸します。蒸し器から取り出し、熱いうちに小さなスプーンで細かいペーストになるまでつぶします。[1]

2.カボチャの皮をむき、1×1×5cmくらいの細切りにします。その後、水で茹でて水気を切り、カスタードパウダーとコーンスターチを振りかけ、油で揚げて表面が固くなったらフライパンから取り出します。[1]

3.強火で中華鍋に油を熱し、みじん切りにしたエシャロット、塩漬けのアヒルの卵黄、砂糖、チキンエッセンス、MSGを炒めます。スプーンで絶えずかき混ぜます。砂糖が溶けたら、揚げたカボチャの細切りを加えます。カボチャの細切りが卵黄で覆われるまで数回かき混ぜてからお召し上がりください。[1]