鶏砂肝煮の作り方、知っておくべき方法

鶏砂肝は鶏の胃袋の部分で、日常生活では鰻肝とも呼ばれています。鶏砂肝の食べ方は様々ですが、煮込んだ鶏砂肝が最も一般的です。鶏砂肝の煮込みにはさまざまな調理法があります。鶏砂肝を煮込むときは、砂肝の白い筋を取り除き、調味料を多めに加えるようにしましょう。

1. 鶏砂肝煮

鶏の砂肝を洗い、皮の上の白い膜を取り除き、細かく切ります。生姜とニンニクをみじん切りにし、唐辛子を小さな輪切りにし、花椒を洗って置いておきます。鍋にきれいな水を入れて沸騰させ、細かく切った鶏の砂肝を鍋に入れて血抜きをします。血の付いた鶏の砂肝をボウルに注ぎます。塩、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、コショウ、少量の水を加えてよく混ぜます。蒸し器に入れます。蓋をして25分間蒸します。取り出して冷ましてから、香り豊かなもち米ソースとごま油を注ぎ、1時間ほど浸します。仕える。少し辛みがあると味が良くなります。

2. 鶏砂肝の白菜煮

作り方：鶏の砂肝を洗い、沸騰したお湯で茹でて取り出します。鍋に水800グラムを入れ、薬袋、ネギの房、生姜のスライスを加えて沸騰させます。約5分間煮たら、ネギと生姜を取り出して捨てます。鶏の砂肝と料理酒を加えて沸騰させます。砂肝に火が通るまで煮込んだら鍋から取り出し、水を切り、スライスして、塩、MSG、酢、ごま油を加えてよく混ぜます。

3. 怠け者の鶏砂肝煮込み

作り方：鶏の砂肝を洗い、水でゆでて取り出し、水を切ります。古い生姜をスライスし、乾燥唐辛子を細かく切ります。生姜、乾燥唐辛子、シナモン、月桂樹の葉をガーゼの調味料袋に入れてしっかりと結びます。鍋に水を入れて沸騰させ、調味料パックを加えて5分間煮ます。鍋に鶏の砂肝を入れて強火で沸騰させ、その後中火にして10分ほど煮ます。次に薄口醤油、濃口醤油、塩、砂糖（濃口醤油：薄口醤油＝1：1.5）を加えます。弱火にして好みの固さになるまで煮込み、その後強火にしてソースがとろみがつくまで煮込みます。箸で突き刺して、煮込み具合を確かめてください。冷めたらスライスします。

4. ヒント:

シナモンと月桂樹の葉を入れすぎないように注意し、乾燥唐辛子の量は辛い食べ物に対する個人の好みに応じて調整してください。砂肝に味を吸収させやすくするために、まずは調味料パックを5分ほど煮ます。注意：鶏の砂肝は火が通りにくいので、塩と醤油を早めに加えないでください。 ！鶏の砂肝が60%～70%ほど火が通るまで待ってから加えます。淡口醤油と濃口醤油の比率を自分でコントロールすることもできます。これは主に最終的な色に関係します。