皆さんは、食卓で豚肉の細切りとピーマンをよく目にすると思います。しかし、この料理をより美味しく、栄養価の高いものにするためのテクニックを理解し、使いこなせる人はそう多くありません。次の 2 つの方法を参考にしてください。 方法1 材料 大きなピーマン4個、豚ヒレ肉200グラム、生姜小片1個、ニンニク2片、料理酒5グラム、薄口醤油5グラム、濃口醤油10グラム、乾燥澱粉5グラム、水15グラム、ゴマ油5グラム、塩3グラム、砂糖6グラム、適量の水澱粉。 練習する 1. ピーマンは横に切って芯を取り、千切りにします。ヒレ肉は繊維に沿って千切りにします。 2. ボウルに豚肉を入れ、濃口醤油、薄口醤油、砂糖(全体の半量)、料理酒を加えて手でよく混ぜ、15分ほど漬け込みます。 3. 肉に大さじ1杯の水を加え、肉が水分をすべて吸収したら、乾燥澱粉を加えてよく混ぜます。 4. 中華鍋に少量の油を入れます。油が熱くなったらピーマンの千切りを加え、柔らかくなるまで炒めます。中華鍋から取り出して置いておきます。 5. フライパンを再び熱し、少量の油を注ぎます。油が熱くなったら、生姜とニンニクのスライスを加え、香りが出るまで炒めます。次に、細切り肉を注ぎ、さっと炒めます。 6. 豚肉の千切りが8割くらい火が通ったら、炒めたピーマンを加えて全体に絡めるように炒めます。 7. 塩と砂糖(残りの半分)を加えてよく混ぜ、水と澱粉を加えてとろみをつけ、よく混ぜてお召し上がりください。 方法2 材料 赤身豚肉150グラム、ピーマン2個、生姜、水でんぷん、水、塩、料理酒、油、塩、砂糖、醤油を適量。 練習する 1. 豚肉を細切りにし、塩と水と片栗粉を少々加えてよく混ぜ、数分間マリネした後、大さじ1杯の水を加えてよく混ぜ、15分間マリネします。 2. ピーマンを洗って茎を取り除き、肉と同じ厚さの細切りにします。 3. 油を強火で熱し、細切り豚肉を加える。 4. 肉の色が変わったら、料理酒としょうがの千切りを加えて数回炒めます。 5. ピーマンの千切りを加え、火が通るまで炒めます。 6. ソースを注ぎ、均一に炒めてお召し上がりください。 |
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