スッポンを蒸す方法は何ですか？

スッポンを蒸すのが最も一般的な食べ方ですが、その美味しい味を本当に楽しみたいなら、特定の手順とテクニックに従う必要があります。また、スッポンから魚臭さを取り除くことも非常に重要です。スッポンを殺すときは、内臓から胆嚢と胆汁を取り出す必要があります。

方法1:

1. スッポンを屠殺した後、沸騰したお湯で外側の層が変色してしわが寄るまで茹で、取り出し、ナイフでスッポンの黒い物質と古い皮膚を削ぎ落とし、爪と尾を取り除き、内臓とニベを取り除き、洗って細かく切り刻みます。

2. 鶏肉を洗ってミンチ肉にする。キノコを洗って大きめにちぎる。冬筍とハムをスライスする。ネギと生姜を洗ってそれぞれ細切りとスライスにする。

3. スープボウルに亀の肉、ネギの切り身、生姜のスライス、スープを入れ、蒸し器で50分蒸して取り出します。

4. ハム、タケノコ、きのこ角切り、菜種、玉ねぎ、生姜、MSG、料理酒、塩、コショウをスープボウルに加え、ワックスペーパーで密封し、蒸し器で15分間蒸し、蒸し器から取り出し、ワックスペーパーを開いて玉ねぎと生姜を取り出します。

5. 最後に、鶏ひき肉をタートルスープに加え、沸騰させます。

方法2:

付属品：ハム、干しキノコ、豚肉、ニンニク、タマネギ、ショウガ、白コショウ、コショウ、鶏脂、ごま油。

練習する：

1. スッポンをきれいにし、熱湯で茹でて甲羅を取り除いて、2.5cm四方に切り、洗って水を切り、料理酒と塩で10分間マリネし、塩水を濾して蒸し器に入れ、最初に甲羅を入れ、次にスッポンを入れます。

2. 茹でたハムを長さ2.5cm、幅1.6cmに切り、キノコは洗って茎を取り除いて小さく切り、ニンニクの皮をむき、脂身を3つに切り、白コショウをつぶし、ネギを結び、生姜と塩を加えて蒸し器に入れ、料理酒とごま油を加えます。

3. 蒸し器で材料を柔らかくなるまで蒸し、玉ねぎ、生姜、脂を取り出し、スッポンをボウルに注ぎ、箸を使って頭、尾、4本の足を並べ、スッポンの甲羅を覆い、頭、尾、足の一部をスープにさらしたままにして、鶏油を垂らします。

3. 制作のヒント

【ヒント】柔らかい肉となめらかなキノコが特徴のこの料理は、新鮮で香り豊かな味わいです。魚臭さを避けるために、カメはきれいに洗わなければなりません。少しコショウを加えると味が良くなります。

【亀の生臭さを取るコツ】亀を殺したら、内臓から胆嚢を取り出して胆汁を出します。亀をきれいにしたら、胆汁に水を加えて亀の体全体に塗ります。しばらく置いてからきれいな水で洗い流します。この方法で処理したカメは、再度調理しても魚臭さが残りません。