客家風煮豚の作り方

わが国のさまざまな地域の料理はそれぞれ特徴が異なり、特にさまざまな肉の調理法に関しては地域性が非常に高く、その数は数十から数百に上ります。その中でも、客家の煮込み豚肉のレシピは非常に人気があります。主な材料は豚肉、米酒、紅豆腐です。脂っこくならないように大根や油揚げを加えることもできます。客家の煮込み豚は美味しくて栄養価も豊富です。

豚肉の煮込み

材料：豚バラ肉600g 調味料：米酒、きのこ醤油、紅豆腐、砂糖

作り方：豚バラ肉を洗って水を切り、3cmの厚さの立方体に切ります。フライパンを熱し、少量の油（豚バラ肉から油が出るので多すぎないように注意）を入れ、油が熱くなったら豚バラ肉を加え、肉の色が変わるまで（肉の表面から色がつくまで）炒め、日本酒を加えて数回炒め、豚バラ肉がかぶるくらいの水を加えます。強火で沸騰させます。紅豆腐を1～2個砕いて水と混ぜ、鍋に入れて豚バラ肉と混ぜます。弱火で約25分間煮込み、濃い口醤油を加え（塩気が足りない場合は、お好みで塩を少し加えてください）、さらに5分間煮込み、少量の砂糖を加えてよくかき混ぜ、火から下ろします。

脂っこくなりすぎるのが心配な場合は、大根と油揚げを追加できます。豚バラ肉の色が変わったら追加し、水を追加します。または、ザワークラウト（または豆腐シート）を追加することもできます。鍋を火から下ろす前に、ザワークラウト（豆腐シート）を追加して一緒に10分間調理します。

豚肉の栄養価

豚肉には、良質なタンパク質、食物繊維、脂肪、コレステロール、チアミン、ビタミンB2、ナイアシン、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンA、カロチン、カリウム、リン、カルシウム、ナトリウム、セレン、マグネシウム、鉄、亜鉛、人体にとって必須のアミノ酸が含まれています。

1.豚肉に含まれるタンパク質は主に高分子ミオシンとミオグロビンで、比較的安定した可溶性高タンパク質であり、消化吸収が容易で、栄養価が高く、食用価値が高い。

2.豚肉は高エネルギー、高脂肪の肉食品です。それは人間の生理活動にとって重要なエネルギー源です。脂質は細胞原形質と神経組織の重要な成分であり、リン脂質は体内でのコレステロールの輸送を促進することもできます。健康に関して言えば、脂肪は体の栄養バランスを維持し、病気に対する免疫力を高める働きがあります。

3.豚肉には、他の動物の肉と同様に、カルシウム、マグネシウム、リン、ナトリウム、カリウム、塩素などの必須微量元素が多く含まれています。中でもカルシウムとリンは骨の成長に重要な栄養素です。鉄はヘモグロビンの合成に不可欠なだけでなく、人体の正常な生命活動を維持するための最も重要な酵素（シトクロムC、シトクロム酸化酵素など）の10種類以上の成分でもあります。ナトリウムや塩素などの元素は、生物が消費した塩分を補給し、胃酸の生成の原料でもあります。

4.豚肉にはビタミンB、特にビタミンB1が豊富に含まれています。人体にビタミンB1が不足すると、脚気、多発神経炎、食欲不振、嘔吐、脚気性心疾患、心筋浮腫、サルファ剤中毒などの病気にかかります。