ビアダックにビールをどれくらい入れるべきか

ビールは人々の日常生活の中で様々な用途に使われています。ビールは主に小麦から醸造されるため、アルコール度数はお酒ほど高くありません。しかし、ビールを長期間飲み続けるとビール腹になります。ビールダックはビールを主な調味料として使う、ビール好きの方に人気の料理です。ただし、ビールダックを作るときは、ビールを入れすぎると料理の味が薄れてしまいます。では、ビールダックにはどのくらいの量のビールを入れればよいのでしょうか?

いわゆるビールダックは水ではなくビールで作られており、ビールは実際には補助的な材料にすぎず、主な材料はアヒルです。

材料：

鴨半羽、赤ピーマン1個、ピーマン1個、ビール330ml

賦形剤:

薄口醤油大さじ1、濃口醤油大さじ1/2、料理酒大さじ1、氷砂糖5個、スターアニスパウダー小さじ1、ニンニク2片、生姜5グラム

ビールダックのレシピ:

1. 材料を準備します。

2. アヒルを洗って切り分けます。ピーマンも切り分けます。

3. 中華鍋に油を熱し、乾燥唐辛子、生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒め、鴨肉を加えて炒めます。

4. 鴨肉が乾いて水分がなくなるまで（余分な水分は捨ててもよい）、鴨の脂が少し出るまで強火で炒めます。

5. 薄口醤油、濃口醤油、砂糖、八角1個を加え、色がつくまで炒めます。

6. ビールを1本加えます。

7. 強火で沸騰したら、中弱火にして30分ほど煮ます。

8. スープがほぼなくなったら、ピーマン、赤ピーマン、みじん切りにしたネギを加えて炒め、塩で味を調えて出来上がりです。

ビアダックにビールを加えるのはなぜですか?

西洋料理にビールを加えることは、一般的な調理法です。中国料理でビールを使って肉を焼くというのは、まさに革新的なことだ。この調理法は、ここ10年ほどで中国本土に登場したばかりだ。ビールには酵母、ホップ、酒粕の香り、アルコール、二酸化炭素などの物質が豊富に含まれており、その栄養成分は液体パンと呼ばれています。料理酒に代わることができない料理の逸品です。調理の過程で、肉の水分を最大限に保持し、肉の柔らかい味を解放し、料理にさらに予想外の味の効果を加えることができます。

ビールで肉を焼くのは鴨肉だけではありません。牛肉、鶏肉、豚肉、羊肉、干し魚介類などにも、調理中にビールを加えることで、肉の柔らかさ、柔らかさ、複雑な風味が増します。多くのシェフは、この小さな秘密を公表したがりません。結局のところ、料理のスキルこそが成功の鍵なのです。簡単に説明すると、ビールは料理用ワインを薄めたものですが、含まれるさまざまな風味が独特です。そのため、ビールバーベキューは、含まれるさまざまな物質や栄養成分が異なるため、特別なまろやかな味になります。