レンコンの漬物の作り方

レンコンの食べ方はいろいろありますが、その中でもレンコンの漬物は多くの人に好まれています。レンコンの漬物の作り方もとても簡単で、他の方法に比べて簡単です。信じられないという方は、冷やしレンコンや肉と一緒に炒めたレンコンなどの調理法を見てみてください。比較すると、レンコンが美味しいかどうかは調理法が簡単か複雑かによって決まるわけではないことがわかります。

1. 冷やしレンコンスライスの作り方

最初のステップはとても簡単です。レンコンを洗って皮をむくだけです。中に汚れが入らないように、両端にヘッドがつながっているタイプを購入することを忘れないでください。洗って皮をむいたレンコンを2～4mmの厚さに切ります。厚すぎなければ厚さは関係ありません。

レンコンにはでんぷん質が多すぎるので、切ったレンコンを最初に冷水で数回洗います。洗った後の方が湯通しがしやすくなります。洗ったレンコンのスライスを沸騰したお湯に入れ、約2分間湯通しします。実際には、このプロセスは主に火の大きさに依存します。湯通しの過程で、味見のためにスライスを取り出すことができます。生っぽさを取り除くだけです。あまり湯通ししすぎないでください。そうしないと、カリカリになりません。実は、冷水に入れて1分ほど沸騰するのを待ってから取り出し、冷水で数回すすぐこともできます。夏であれば、冷水で洗ったレンコンのスライスを洗面器に入れ、レンコンのスライスが隠れるくらいの冷水を加え、冷蔵庫でしばらく冷やしてから取り出して冷たい料理にすると、味が良くなります。

小さなボウルに20〜30mlの冷水を入れ、氷砂糖を加えて氷砂糖が溶けるまで絶えずかき混ぜます。ここにできるだけ多くの氷砂糖を入れ、飽和氷砂糖水にするのが最適です。冷ましたレンコンのスライスを水切りし、混ぜ合わせた容器に入れます。まず氷砂糖水と千切り生姜を注ぎ、かき混ぜながらしばらく漬け込みます。途中で1、2回かき混ぜるのがベストです。20分後、塩、チキンエッセンス、ゴマ油、白酢、赤油などの調味料を順番に加えます。好みに応じて赤油を省くこともできます。味は人それぞれなので、調味料の量を細かく決めることはできません。皆さんが適宜使ってください。塩を少なめに、白酢を少し多めに使っても大丈夫です。チキンエッセンスとゴマ油は多すぎると風味が隠れてしまうので、多すぎないようにしてください。その後、かき混ぜて10分ほど置いてから、もう一度かき混ぜます。

2. レンコンの4つの調理法

（１）レンコンの肉炒めの作り方

【材料】れんこん、豚バラ肉、生姜、コーンスターチ、醤油、豚バラ肉、食用油

【練習する】

1. 豚バラ肉を洗って切り分け、適量の塩、コーンスターチ、醤油、食用油を加えて10分間マリネします。

2. レンコンは皮をむいて薄切りにします。ショウガは皮をむいて千切りにします。

3. フライパンを熱し、油を注ぎ、レンコンを加えて数回炒め、水を少し加えて蓋をして2分間加熱し、味に応じて適量の塩を加えてフライパンから取り出します。

4. 別のフライパンに油をひき、千切りにした生姜を加えて香りが出るまで炒め、豚バラ肉を加えます。色が変わったら水を加え、蓋をして沸騰させます。揚げたレンコンを加えて、全体によく炒めます。

（II）レンコンと豚バラ肉のスープの作り方

【材料】レンコン、豚バラ肉、ナツメ、生姜、塩

【練習する】

1. 肋骨を洗って切り刻み、沸騰したお湯で茹でて血抜きをし、取り出してきれいな水で洗い流します。