湖南風エビのレシピ

湖南風味のエビは、湖南省での深夜のおやつとして間違いなく最高の選択です。夜中に数人の友人と路上で風味のエビを食べながらビールを飲むのは、間違いなく楽しいことです。味付けエビは刺激的で美味しいですが、街の夜食にはよくある衛生上の問題があります。食品衛生への関心が高まるにつれて、家庭で味付けエビを作ることを好む人が増えています。ここでは、家庭料理に適した味付けエビの作り方をいくつか紹介します。

方法1

1.新鮮なエビをきれいな水に1日間浸し、その間に水を数回交換します。

2. 二果頭、白酢、塩をたっぷりと注ぎ、ブラシを使ってエビの体と腹をきれいにします。

3. エビの頭、えら、内臓、背骨を取り除き、きれいな水で洗い流します。

4.フライパンに多めの油を熱し、ロブスターを加えて赤くなるまで炒める。

5. フライパンに油を入れて熱し、スターアニス、シナモン、ローリエ、クローブ、白胡椒、乾燥ショウガなどのスパイスを加えて香りが出るまで炒める。

6. ロブスターを加えて1分ほど炒め、スパイシーガール、自家製スパイシービーフソース、自家製MSG、自家製ラー油を加えて、全体によく炒めます。

7. スープを加え、強火で沸騰させ、バジル、塩、五香粉を加え、弱火にして15分煮る。

8. もやしをベースに、エビとスープを乾いた鍋または熱い鍋に加え、ネギを散らしてお召し上がりください。

方法2

1. 新鮮なザリガニ 1kg を用意し、頭、えら、内臓、尾を取り除き、歯ブラシできれいに洗い、エビの背を切り開きます。

2. 鍋にサラダ油2kgを入れ、80%まで熱し、ザリガニをすべて入れ、ザリガニが真っ赤になるまで弱火で揚げ、鍋から取り出して油を切ります。

3. 鍋に茹でたラード50グラムを入れ、弱火で煮込み、生姜、ニンニク、シナモンを各10グラム、スターアニス5グラム、ホワイトカルダモン3グラムを加えて香りが出るまで炒め、スパイシーガールソースとチリパウダーを各50グラム加え、弱火でまんべんなく炒め、スープとザリガニ500グラムを注ぎ、ビール100グラムを加え、塩とチキンエッセンス各3グラム、MSGと砂糖各5グラム、白酢10グラム、オイスターソースとクミン各2グラムで味付けし、スープが沸騰したら中火で5分間煮込み、シソ50グラムを加えて盛り付け、みじん切りにしたネギ5グラムを散らします。

方法3

1. きれいに洗ったザリガニの尻尾からエビの筋を取り除き、ボウルに入れて後で使用します。シソの葉は洗って細かく切ります。

2. 鍋を強火にかけ、適量の水を注ぎ、ザリガニを入れて、火が通るまで約 4 分間煮ます。ザリガニを取り出し、水を切って置いておきます。

3. 中華鍋に油を入れて熱し、生姜のスライスとネギの千切りを加え、乾燥唐辛子、シナモン、スターアニス、花椒を加えて香りが出るまで炒めます。

4. 餡を少し加えて、まんべんなく炒め、チリソースを加えてまんべんなく炒めます。

5. ザリガニを加えてよく炒め、料理酒を注ぎ、弱火にして塩とチキンパウダーを加えて味を調えます。

6. 適量の水を注ぎ、材料を混ぜて蓋をし、中火で味がしみ込むまで約5分煮ます。

7. 蓋を開け、洗ったシソの葉を加え、火が通るまで炒め、MSG、コショウパウダー、ラー油を少々加え、全体に火が通るまで炒めます。

8. 火から下ろし、乾いた鍋に入れてお召し上がりください。