羊肉のどの部分が一番柔らかいですか？

羊肉をよく食べる人は、羊肉を食べるときに注意すべき点がいくつかあることにきっと気づくでしょう。柔らかいラム肉の方が美味しいはずなので、ラム肉の中でも一番柔らかい部分を選ぶ人が多いです。むしろ、羊肉は多くの複雑な構造で構成されているため、研究しなければ羊肉のどの部分が最も柔らかいのか分からない人もいます。では、ラム肉のどの部分が一番柔らかいのでしょうか?

1. ラムの脳肉

子羊のトップブレインとは、羊の首の後ろ、背骨の両側、肋骨の前部と上端にある肉の部分です。この肉は頭に近い位置にあるため、トップブレインと呼ばれています。

ラムの頭の肉は柔らかいですが、少し脂身が多く、肉の中に大理石のような斑点状に脂がたまっています。しゃぶしゃぶ、揚げる、焼く、ソテー、炒める、湯がくなどの調理法に適しており、特にしゃぶしゃぶに最適です。

2. ビッグスリーフォークミート

ラムの三叉肉は、実際には後ろ足の上部にある羊肉を指します。この羊肉には線があり、上部が「Y」字型になっており、3つのフォークがあるため、三叉肉と呼ばれています。前足の肉のトリスを区別するために、後ろ足の肉のトリスをビッグトリス、前足の肉のトリスをスモールトリスと呼びます。

豚ヒレ肉は品質が良く、比較的柔らかく、脂肪分が約50％、食感が滑らかで、筋繊維が豊富で、上部に腱層があります。腱を取り除くと、すべて柔らかい肉になり、ヒレ肉の代わりに使用できます。揚げ物、ロースト、煮物、揚げ物に適しています。

3. 小さなトリッパ肉

ラムの前脚の上にある小さな三叉肉で、比較的脂身が多く赤身も少ない、ラム肉の中でも比較的美味しい部位です。

4. きゅうりの細切りと肉

きゅうりの帯肉は、大きな三叉部の下端にあり、股肉とつながっています。この肉片は淡いピンク色で、帯状に大腿骨に巻き付けられています。2本のきゅうりのような形をしているため、「きゅうり帯肉」と呼ばれています。

羊一頭から取れるきゅうり肉はたった2切れです。羊の肉の中で一番美味しい部分です。肉は柔らかく、サクサクしていて美味しいです。揚げる、焼く、煮る、揚げるなどの調理法に適しています。

5.股肉を挽く