良皮のグルテンをふわふわにする方法

各地域にはそれぞれ独特の食べ物があり、経済の発展とともに、全国の都市に多くの地域の特産品が登場し、より多くの人がおいしい食べ物を味わえるようになりました。涼皮はスナック菓子です。多くの若者は涼皮に含まれるグルテンを食べるのが好きです。涼皮に含まれるグルテンは歯ごたえがあります。自宅で自分で作ってみたいという方は、寒皮の麩をふわふわにするにはどうしたらいいのでしょうか？その製法を一緒に学んでいきましょう。

1. 冷麺にグルテンを入れる方法

冷麺を食べたことがある友人は、間違いなく冷麺に含まれるグルテンの印象を受けるでしょう。では、冷麺のグルテンはどうやって作るのでしょうか？実は、冷麺のグルテンの作り方は、グルテンの作り方とあまり変わりません。

グルテン入り冷麺を作るには、まずグルテンを洗います。まず、生地をこねてしばらく、約 30 分間休ませます。次に、生地を水で洗います。グルテンを洗うときは、生地をこすらずに軽くたたきます。生地からデンプンが流れ出なくなったら、洗ったとみなされます。

洗ったグルテンは蒸し器で蒸したり、鍋で茹でたりできます。蒸す前や茹でる前に、グルテンに重曹を少し加えると、グルテンが柔らかくなり、より美味しくなります。蒸して茹でた後、冷皮グルテンになります。

冷えた皮グルテンを洗うと、凝固したデンプン質のスラリーが残ります。これに水を加えてかき混ぜ、適度な厚さの生地にしたら、冷えた皮を蒸し始めます。水が沸騰したら、生地を皮の篩に注ぎ、篩を円を描くように振って生地を篩に均等に広げ、沸騰したお湯の入った鍋に入れます。鍋に篩を入れて、篩の上で蒸す人もいます。約5分後、提供できます。食べるときは、お好みに応じて生地を様々な幅や厚さに切り、茹で上がった麩を細長くちぎります（または切ります）。生地と麩をボウルに入れ、副菜と調味料を加えると、冷たい皮のボウルの出来上がりです。

グルテン冷麺の付け合わせにはあまり条件がありません。千切りキュウリ、千切り青菜、千切りセロリ、緑豆もやしなど、季節の野菜なら何でも使えます。塩、酢、醤油、MSG、すりおろしたニンニク、ラー油に加えて、最も特徴的な調味料は特製の調味水です。この調味水は個人の好みによって異なりますが、主にカルダモン、フェンネル、クローブなどの調味料から作られています。冷麺を作るときに入れるべき調味料の量は、完全に個人の好みによります。味付けされた冷麺の皮は半透明の白、グルテンは醤油を吸って黄色に変わり、きゅうりの千切りは緑色、ラー油は赤色で、美味しくて美しいです。緑豆粥と新鮮な冷たい料理を組み合わせれば、夏にぴったりの涼しい食べ物になります。