豚皮を泡立てて揚げる方法

春節などのお祭りの時期には、誰もが豚皮を揚げると思います。豚皮の揚げ物は北方地域の名物料理です。中の油をすべて揚げて、豚皮をカリカリにします。少し脂っこいですが、味はとてもまろやかで、熱いうちに食べると最高です。外で売っている本物の豚皮の味を味わいたいなら、次の材料で作れば、豚皮の揚げ物がいつまでも飽きずに食べられることが保証されます。

豚皮の揚げ物

材料

豚皮 4kg 油 1.2L

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洗った豚皮

水を沸騰させて豚皮を加え、2分ほど煮ます。

豚の皮を湯通しすると皮下脂肪が除去しやすくなります

白い脂身を取り除いた後、7日間ほど吊るして乾燥させます。数日後には豚皮が乾燥し、豚の毛がはっきりと露出します。乾燥の過程で油が滴り落ちます。

翌日、豚の皮は乾燥して硬くなり、油が滴っていました。

3日目に、いくつかの植物が地面に近すぎて適切に乾燥せず、腐ってしまったことに気づきました。

3日目には、覆いかぶさったことで腐った部分が翌日には以前ほど汚くなくなっていました。

4日目には、キッチンペーパーに溜まった油がまだ地面にたくさん残っていました。

7日目には乾燥した豚皮は硬くなっていました。

7日目には、豚の皮は曲げられないほど乾燥して硬くなり、揚げる準備が整いました。

豚皮から削り取った油はラードを揚げるのに使われる

豚皮を揚げる過程では、小さな破裂音が絶えず発生し、その音は発泡スチロールを絞るような音です。油も飛び散ります。豚皮を揚げる際は、長袖を着ると油が飛び散るのを防ぐことができます。

エビケーキのようなふっくらとした皮

材料

豚皮揚げ約56枚、白菜1枚、キノコ45個、ニンジン1/3本（薄切り）、生姜少々（みじん切り）、干しエビ少々、ごま油小さじ1杯、オイスターソース小さじ1杯、塩少々（適量）、こしょう適量

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揚げた豚皮を水に浸し、一晩置いておきます。

キノコは柔らかくなるまで浸してスライスし、ニンジンはスライスし、キャベツは半分に切ってから大きめに切り、ショウガはみじん切りにします。

鍋に沸騰したお湯を沸かし、揚げた豚皮を柔らかくなるまで茹でます。揚げた豚皮の脂っこい匂いを取るために、調理中に小さじ1杯の白酢を加えます。

フライパンにごま油を入れて熱し、干しエビを炒め、豚皮、キノコ、ニンジンを加えます。

白菜を加えて炒め、白菜を浸した水の半量を加え、干しエビと干し椎茸を浸した水を加え、みじん切りにした生姜を加える。

20分ほど煮込んだら、オイスターソース、塩、コショウ、ごま油、コリアンダー（お好みで）を加えます。仕上げる！

豚皮の煮込み

材料

豚皮 1 枚、氷砂糖、醤油、スターアニス 2 個、新生姜 2～3 枚、ネギ 1 本、ニンニク 1 片、醤油、醤油ペースト、ピーマン半分

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1. まず豚の皮を洗い、生姜のスライス2枚とネギ少々を沸騰したお湯に入れます。

2. 水が沸騰したら豚皮を入れて10分ほど茹でます。

3. 豚皮は鍋に入れるとすぐに丸まってくるので、箸を使って豚皮の両面をひっくり返します。

4. 約10分間湯通しした後、豚を取り出し、冷水で洗います。次に、豚皮の裏側にある白い油の層を削り取ります。豚皮の裏側にある白い脂肪が非常に簡単に取り除けることがわかります。厚い脂の層を削り取るのは見た目が少し不快ですが、きれいに削り取った後は、ゼラチンを含んだ美しい豚皮になります。

5. 豚皮をきれいにした後、2つに切ります。また、煮込んだ豚皮を準備するための鍋を用意しました。鍋に水とマリネ液を加え、約1時間煮込みます。

6. 煮込みが終わったら、豚皮を取り出し、細かく切って皿に置きます。新生姜を千切りにして、ニンニクとチリソースをかけます。ソースの味は、麺屋で切られた豚皮とまったく同じです。歯ごたえがあり、とても美味しいです。