出産後にプロテインパウダーを摂取するのは良いことでしょうか？

ほとんどの女性は出産後、非常に衰弱しています。このような衰弱した体質はゆっくりと回復する必要があります。このとき、誰もがプロテインパウダーを食べることを考えるでしょう。プロテインパウダーは体のボリュームを増やすと同時に、病気への抵抗力を高め、体をゆっくりと回復させることができます。母親がプロテインパウダーを使用できるかどうかは、各人の体質と体が許容範囲内にあるかどうかによって異なります。具体的な詳細は、医師の指導と手配に基づく必要があります。

基本的な紹介

タンパク質の基本的な構成要素はアミノ酸であり、人体に関連するアミノ酸は20種類以上あり、さまざまなタンパク質のポリペプチドのアミノ酸組成、量、空間構造は異なります。その結果、何千ものタンパク質が形成されます。人体はすべてのアミノ酸を必要としますが、ほとんどのアミノ酸は人体自身で合成するか、他のアミノ酸から変換することができます。そのため、実際には、成人は食事から8種類のアミノ酸を摂取するだけでよく、子供は必須アミノ酸と呼ばれる9種類を必要とします。

応用

卵白粉、卵黄粉、全卵粉は、新鮮な卵の栄養成分をよく保持するだけでなく、重要な機能特性も備えています。ペストリー、肉加工、アイスクリーム、麺類、パン、ビスケット、膨化食品の製造における理想的な原料および補助材料です。新鮮な卵の代替品として、卵粉は使いやすく、衛生的で、保管や輸送が簡単です。

基本的なプロパティ

1. ゲルの特性

卵白に含まれるタンパク質と特殊な加工技術により、卵白パウダーは優れたゲル化特性を備えています。卵白粉末はゲル化特性が高いため、肉製品に広く使用されています。肉質の主な指標の一つは、弾力性とスライスしやすさです。優れた弾力性は、ミオシンとそれに続く塩分の多いタンパク質の添加によって生まれます。卵白パウダーの高いゲル強度は、肉製品の弾力性とスライス性に大きな影響を与えます。

① 卵白中のオボアルブミンとコンアルブミンが混合してタンパク質-タンパク質結合を形成し、タンパク質中の疎水性アミノ酸のモル百分率が高くなり、強固なネットワーク構造を形成する傾向がある。

②卵白粉末に含まれるタンパク質は塩に溶けるタンパク質で、刻む過程で細かく刻んだ筋肉組織を素早く包み込みゾルを形成し、加熱するとゲル状になり、製品に優れた弾力性を与えます。

③タンパク質粉末の添加工程で適切な熱処理を施すことで、タンパク質内部の-SH基を露出させ、ジスルフィド結合の形成を促進し、分子間ネットワーク構造を強化して不可逆ゲルを形成します。適切な熱処理により、卵白粉末の性能は卵白よりも優れています。卵白粉末のゲル強度は約 350g/cm2 に達し、大豆タンパク質粉末のゲル強度よりもはるかに高くなります。

2. 乳化

卵白のタンパク質の特性と加工中の適切な熱処理により、タンパク質が部分的に変性します。変性後、疎水性と乳化活性指標が増加し、表面張力が低下し、卵白に比べて乳化特性が顕著になり、より多くの油を結合できます。

3. 水分と脂肪の吸収と保持

卵粉の優れたゲル特性は、水素結合によって吸水性を高め、接着力を高めます。強力なネットワーク構造は大量の水分と脂肪を遮断し、肉製品の水分と脂肪の保持能力を大幅に向上させます。