アルカリ性麺の調理のヒント

アルカリ麺は麺製品の一種です。非常に歯ごたえがあり、とても人気があります。日常生活では、多くの人がアルカリ麺を作っています。しかし、この種類の食品を作るときに事故に遭う人が多く、調理したアルカリ麺の味があまり良くありません。このような状況に直面して、人々はアルカリ麺を調理するためのいくつかのスキルを習得する必要があります。ここでは、アルカリ麺を調理するスキルについて詳しく紹介します。

ヒント: 十分に調理してから、冷水で洗い流してください。冷水で洗い流すことは非常に重要です。完全に冷えたことを確認してから水を切ります。

そうしないと、茹でた麺に強いアルカリ性の味がします。

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練習する

1: 重曹を作る: アルミホイルを敷いたベーキングトレイに重曹を半カップ振りかけ、121℃/250℉のオーブンまたはトースターオーブンで1時間焼きます。重曹が残っている場合は、蓋付きの瓶に入れて無期限に保管してください。 大きめのボウルにまずお湯を入れ、次に重曹を少々入れて水に溶かし、次に冷水を加え、最後に小麦粉を加えてかき混ぜ、生地らしくない粗い粒状の塊にします。

2：粗い生地を作業台に取り出し、少なくとも5分間こねます。 (この生地は、これまで作ったどの生地よりも、ボクシングの強敵のような生地になります。) ラップで覆い、室温で 20 分間発酵させ、さらに 5 分間こねます (この時点では、悪態をつき、汗をかきたくなるでしょう)。ラップで包み、冷蔵庫に入れて少なくとも1時間発酵させます。

3：生地を5～6等分し、パスタマシン（イタリア製でも可）でそれぞれを平らに伸ばし、生地押さえの大きさを調節して麺を1本ずつ入れます。麺の太さはお好みで、幅や形は切り方で調整します。私は生地を2番目に小さい場所に置いて、手で薄いストリップに切るか、2つの刃のうちの細い方を使うのが好きです。くっつかないように小麦粉をもう少しふりかけます。

4: 麺を茹でるには、大きめの鍋にたっぷりの水を入れた深めの鍋を使います。細い麺なら2分半から3分で茹で上がります。麺類を調理する際は、時々確認してください。麺がくっついてしまった場合は、鍋から取り出した直後に冷水に浸して、火が通るのを防ぎ、余分なでんぷんを洗い流してください。 仕上げる！