莆田揚げ饅頭の作り方

莆田揚げ饅頭はハマグリ料理です。美味しいと有名な漢民族料理です。薄皮の美しさで有名です。莆田揚げ饅頭の作り方は、赤身肉、干しエビ、キノコの端、千切り大根、みじん切りネギを使い、クルミで巻いた目玉焼きで包んで大きな餡を作り、小麦粉を皮として発酵させ、菊の花びらの形につまんで閉じ、熱したピーナッツ油を入れたフライパンで約10分間揚げます。鍋から出ると、揚げられた小袋がほんのり黄色くなり、熱を発し、香りが漂い、食欲を増進します。

①簡単な紹介

莆田の揚げ饅頭は、薄い皮、おいしい餡、そして多様な味で有名です。餡は、角切りにした赤身肉、エビ、刻んだキノコ、千切りにした大根、刻んだネギでできています。まず、クルミ大の餡を目玉焼きで包みます。次に、発酵させた小麦粉を皮に使い、菊の花びらの形につまんで閉じ、熱したピーナッツ油をひいたフライパンで約10分揚げます。フライパンから取り出すと、小さな揚げパンは少し焦げ目がつき、熱い蒸気と食欲を大いに増進させる香ばしい香りが漂います。

②材料

【主な材料】小麦粉 500g<BR><BR>

【補助材料】豚肉250グラム、ネギ125グラム、イースト麺200グラム、醤油50グラム、ゴマ油50グラム、食用油100グラム、キャベツまたはズッキーニ700グラム、精製塩、アルカリ麺、調味麺、みじん切り生姜、水各適量。

調理方法

①小麦粉とイースト菌を混ぜ、ぬるま湯を加えてこね、生地を作ります。次にアルカリ水と少量の砂糖を加えて均一にこね、台にのせて40個に小分けし、それぞれを丸めて小さくします。

② 肉を細かく切り、醤油と塩を加えて煮込み、みじん切りにした生姜、玉ねぎ、調味麺を加えてよく混ぜ、水から絞ったみじん切りのキャベツまたはズッキーニとごま油を加えてよく混ぜて詰め物を作ります。

③ 餡を皮で包んで丸い大きな団子（通称フラットブレッド）を作り、油を均等にひいた底の深い鉄板（専用鉄板）にいっぱいになるまで並べます。食用油50グラムを注ぎ、蓋をして5分間揚げます。次に、白い小麦粉のスープ800グラムと少量の小麦粉をきれいな水に注ぎ、麺のスープを作ります。蓋をして揚げ、蒸気に変えて熱を伝え、火が通るまで煮込みます。食用油50グラムを注ぎ、蓋をしてさらに5分間煮ます。底が茶色くなったら、ヘラを使って鍋の端を鍋底から離し、鍋を裏返して火から下ろします。食べるときは、小さなヘラを使ってお皿にすくい取ります。