レンズ豆のスープコレクション

レンズ豆は食用として非常に長い歴史があり、レンズ豆を食べる過程で、人々はレンズ豆を作るさまざまな方法も開発してきました。レンズ豆の主な種類は、緑レンズ豆と白レンズ豆です。緑レンズ豆は主に揚げレンズ豆として使われます。白レンズ豆は乾燥させて漢方薬として使われることが多く、例えばスープを作るときに使うことができます。白レンズ豆のスープの作り方をいくつか学びましょう。

冬瓜とレンズ豆とカエルのスープ

冬瓜、レンズ豆、カエルのスープには、熱を清めて夏の暑さを和らげ、脾臓を強化して湿気を取り除き、胃を元気にして停滞を取り除く効果があります。

冬瓜は、よく使われる瓜や野菜です。例えば、『本草秋源』には、「冬瓜と同じ効能があるが、風邪や辛さの心配がなく、胃に良く、ガスを解消し、水分を排出する効果がある」と書かれています。レンズ豆は、広東省の夏のスープの材料としてもよく使われます。夏の暑さと湿気を払う効果があります。揚げたレンズ豆は、脾臓を強化し、湿気を取り除くことができるため、よく使われます。脾臓と胃が弱い、消化不良、長期にわたる下痢や軟便に効果的です。カエルは平たい性質で、味は甘く、

塩味は気と脾臓を補い、中胃に効能があります。現代の栄養学では、タンパク質やリパーゼなどが豊富に含まれていると考えられています。

材料: 冬瓜500グラム、揚げレンズ豆100グラム、カエル2匹、ミカンの皮1/4枚、生姜3枚。

準備：冬瓜を削って洗い、スライスします。揚げたレンズ豆とミカンの皮を浸して洗い、ミカンの皮の中身を取り除きます。カエルを殺して皮を剥きます。まず、冬瓜、揚げたレンズ豆、ミカンの皮、生姜を土鍋に入れ、2000ml（約8杯分）の水を加え、強火で沸騰させ、その後弱火で約1時間煮込み、カエルを加え、強火で沸騰させ、その後弱火で約20分間煮込み、適量の塩と食用油を加えます。この量は3〜4人分です。冬瓜、揚げレンズ豆、カエルは、醤油と混ぜておかずとして食べることもできます。

レンズ豆と大麦を添えた鶏の足

効果：脾臓を強化し、湿気を取り除き、筋肉をリラックスさせ、血液循環を活性化します。

材料：鶏足40グラム、レンズ豆10グラム、ヨクイニン7グラム、生姜スライス適量。

準備：まず、鶏の足の皮をむき、洗って、爪を切ります。次に、レンズ豆とヨクイニンを洗い、鶏の足と生姜のスライスと一緒に煮込み鍋に入れます。

シェフのコメント: このスープの材料は新鮮でなければなりません。たとえば、スープの味に影響を与えるため、冷凍した鶏の足は使用できません。スープは全体的に甘い味がします。

レンズ豆と豚骨のスープの材料：

スペアリブ 400 グラム (細かく刻む)、豚舌 2 枚、レンズ豆 50 グラム、クチナシ 25 グラム、果物の皮の小片 1 枚。

調味料:

精製塩少々。

練習する：

1. 沸騰したお湯に豚バラ肉と豚タンを入れ、強火で3分ほど茹でてから取り出し、洗います。

2. 皮を柔らかくなるまで浸し、果肉を削ぎ取って洗います。レンズ豆とクサノオウも洗います。