白豆腐の揚げ方

豆腐干しには、煮込みや揚げ、ソース味などさまざまな種類があり、白い豆腐干しもあります。白豆腐は味付けされておらず、薄味ですが、他の野菜と一緒に炒めるととても美味しい料理になります。白豆腐を調理する前に、必ず細切りにして調味料を吸収させ、他の野菜を加える前に味を良くしてください。これを行うにはいくつかの方法があります。

1. 方法1

白豆腐をきれいな水で洗い、後で使用するために下図のように細長く切ります。

ネギを好みの長さに切り、置いておきます。

セロリを洗って、後で使用するために2〜3cmの長さに切ります。

鍋に適量の油を入れ、油の温度が50～60％になったら、切った白豆腐を入れてしばらく炒めます。

適量の塩と醤油を加え、味がなじむまで炒めます。

みじん切りにしたセロリを加えて、さらにしばらく炒めます。

適量の砂糖とチキンエッセンスを加え、しばらく炒めてからお召し上がりください。

お皿に盛り付ければ、おいしい揚げ豆腐とセロリの料理の完成です。

2. 粉砕時に加える水の役割と量：大豆を浸した後、粉砕機に入れる前にきれいな水で洗い流し、水を切る必要があります。粉砕時には、材料とともに一定量の水を加える必要があります。その役割は、第一に、流水が大豆を粉砕機内で潤滑させる、第二に、粉砕機は作動中に熱を発生するが、水を加えることで冷却し、タンパク質の変性を防ぐ、第三に、粉砕されたタンパク質を分離して良好なゾルを形成できる、です。

水を加えるときの水圧は一定で、水の流量は安定している必要があり、豆の供給速度と調整する必要があります。このようにしてのみ、粉砕された豆乳は繊細で均一になります。水の流量が大きすぎると、粉砕ディスク間の大豆の滞在時間が短くなり、排出が速くなり、粉砕が不十分になり、豆ペーストに粒が残り、期待される要件を満たすことができません。水の流量が小さすぎると、豆が粉砕ディスクの間に長時間留まります。その結果、粉砕ディスクの熱によりタンパク質が変性し、製品の収量に影響を与えます。乾燥豆腐を作るときに加える水の量は、湿った豆の2倍、つまり豆と水の比率は1：2です。