卵をふわふわに焼く方法

スクランブルエッグは多くの人が好んで食べる食べ物です。もちろん、成功したスクランブルエッグはふわふわでなければならず、見た目が美しいだけでなく、味も柔らかくておいしくなります。しかし、実際には、卵をふわふわに焼くのは簡単なことではありません。そのためには、特定の調理技術を習得する必要があります。では、卵をふわふわに焼くにはどうすればいいのでしょうか?これについては以下で回答します。

1. スクランブルエッグをふわふわにする方法

新鮮で柔らかくふわふわの卵を揚げたい場合、卵を徹底的に泡立てることが前提条件です。特に卵白が固まらないように注意してください。泡立てていない卵はフライパンに入れるとポーチドエッグになります。ほとんどの人は卵の焼き方を知りません。ここでの「卵を泡立てる」とは、卵を割るという意味ではなく、卵を泡立てるという意味です。卵を長く泡立てれば泡立てるほど、揚げたときに柔らかくなります。卵の白身と黄身の区別がつかなくなり、卵が水のようになるまで泡立てないと、おいしくなりません。ボウルに卵を入れてかき混ぜたら、一方向にかき混ぜ、料理酒を加えてよく混ぜます。目玉焼きはふわふわで柔らかく、おいしく、味も良くなります。

卵を溶く方法：卵の殻を割ってボウルに注ぎ、箸を使って卵を素早くかき混ぜます。このとき、箸の動きの軌跡は円錐形で、円錐の上部はボウルの縁の真上にあり、円錐の底部はボウルの中に完全にあり、ボウルの縁の平面と平行です。徐々に、卵の白身と黄身が一つに溶け合い、これが卵を「泡立てる」本当の方法です。

2. 新鮮で柔らかいスクランブルエッグを作る秘訣

1. 料理用ワイン

卵を焼くときに料理酒を加えると、使用する油の量が減るだけでなく、卵がより柔らかく美味しくなります。卵を泡立てるときに少量の料理酒を加えると、料理酒に含まれるアルコールが加熱後の卵のタンパク質の凝固を早め、卵がより早く形成され、壊れにくくなります。タンパク質は熟成する前に凝固するため、目玉焼きはより柔らかくなります。同時に、料理酒は魚臭さを取り除き、脂っこさを和らげ、新鮮さを高めるのにも優れています。ただし、料理酒を入れすぎることはできません。一般的に、卵を5個焼く場合は、料理酒を約5グラム入れれば十分です。白ワインは料理用ワインの代わりには使えないので注意してください。

2. きれいな水

卵を溶くときは、水と卵を一緒に加えてよく混ぜ、フライパンに入れて弱火でゆっくり炒めます。卵は特に柔らかく滑らかになり、フライパンにくっつきにくくなります。ただし、水を入れすぎないようにしてください。水を入れすぎると、油を油皿に入れたときに油が簡単に爆発してしまいます。水と卵を均等にかき混ぜる必要があります。一般的に、卵 5 個を揚げる場合は約 50 グラムの水を追加するのが適切であり、最大量は 100 グラムを超えないようにしてください。

3. スクランブルエッグを新鮮で黄色くふわふわに仕上げ、見た目もよりボリューム感のあるものにする方法

スクランブルエッグは誰もが作り方を知っている一般的な料理ですが、卵を柔らかくふわふわでボリュームのあるものにするには、ある程度のスキルが必要です。

1. スクランブルエッグには適量の油を使う

乾燥しすぎたり脂っぽくなりすぎないように、適切な量の油を加える必要があります。塩と油の量は、何度も自分で決める必要があります。

2. スクランブルエッグの油の温度は低すぎないようにする

冷たい油で揚げた卵は固くなって萎れてしまいます。油がたっぷりあり、油の温度が高いときに卵を加えます。卵はすぐに泡立ち、とてもふわふわで柔らかい目玉焼きになります。

3. 水でんぷんを加える

卵を泡立てるときに、少量の水と澱粉を加えます。目玉焼きは新鮮で、黄色く、ふわふわで、ボリュームたっぷりに仕上がります。