ナスの簡単炒めレシピ

ナスの調理方法はいろいろあり、好みに応じてさまざまな方法を選ぶことができます。その中でも、魚風味ナスと家庭揚げナスは最も一般的な2つの方法と言え、魚風味ナスは家庭揚げナスよりも作り方が複雑です。家で面倒なことをしたくない人は、家庭でナス炒めを作ることもできます。次に、家庭でナス炒めを作る方法について学びましょう。

揚げナス

材料

長ナス1/2本、揚げたエシャロット少々、醤油

みりん大さじ2杯、水大さじ1杯、塩ひとつまみ

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1.ナスを洗って薄切りにします。

2.フライパンを熱し、オリーブオイルを少し注ぎ、炒めたエシャロットを加えて香りが出るまで炒め、調味料を加えてよく混ぜ、ナスを加えて強火でナスが柔らかくなるまで均等に炒めます。

スパイシー揚げナス

材料

油、唐辛子、玉ねぎ、塩、砂糖、醤油、ナス

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1.ナスの皮をむいてきれいにし、好みに応じて細長く（薄すぎないように）またはさいの目切りにし、塩を加えて10分以上浸します。

2.油を熱し、唐辛子を加え（お好みで肉を加えても可）、フライパンでネギを炒め、ナスから出た黒い水を絞り、フライパンで炒めます。

3.ナスの色が変わったら、塩、砂糖、醤油を加えて色をつけ、食べる準備ができるまで炒め続けます。

ヒント

ナスを塩に漬けると、ナスの渋みが取れ、揚げた後の色も良くなります。また、このように処理したナスは粘り気が増して崩れにくくなり、油を消費しないので、油をあまり入れなくてもよくなります。

自家製揚げナス

材料

ナス、豚肉の細切り、生姜の細切り、ピーマン、ピーナッツオイル、醤油、塩、チキンストック

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1.ナスを細切りにしてボウルに入れ、塩をふり15分ほど漬け込みます（揚げるときに塩を加える必要はありません）。

2.ピーマンと赤ピーマンを千切りにし、片栗粉、塩、薄口醤油でしばらく漬け込みます。

3.フライパンに油を入れ、千切りにした生姜を炒めます。

4.細切りにした豚肉を加えて炒めます。

5.豚肉の細切りが完成したら、盛り付けます。

6.フライパンに油を少し入れ、ナスを加えて炒めます。

7.ナスが柔らかくなるまで炒め、醤油と少量の水を加えてしばらく煮込みます（私は柔らかいナスが好きなので、長めに煮込みます）。

8.揚げた豚肉を加える。

9.緑と赤のピーマンの千切りを加えて、しばらく炒めます。

10.食べる前にチキンエッセンスを加えて味を整え、よく混ぜてお召し上がりください。