野生のギンコイの調理方法

ナマズは一般的な淡水魚で、わが国の4大淡水魚の1つです。ギンコイは主に野生ギンコイと養殖ギンコイに分かれており、栄養価や味の面でも、野生ギンコイの方が優れています。普段野生ギンコイを買う場合は、調理法を学ばなければなりません。もちろん、野生ギンコイなので、調理にあまり手間をかけないでください。この野生魚自体の味が特に美味しいからです。

野生のギンコイの調理方法

原材料：

ギンガメシ1尾（約900g）、ネギ3本、生姜2枚

賦形剤:

（１）ワイン大さじ１、醤油大さじ１、コショウ少々

（2）ケチャップ大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ3、酢大さじ2、塩小さじ1/2、水1/2カップ、片栗粉大さじ1、片栗粉少々

練習する：

1.魚の尾をきれいにし、腹から身を切り取り、大きな骨を取り除き、斜めの包丁で魚の胴を切り、（1）の材料と生姜2枚とネギ2本（小口切り）を混ぜて10分ほど漬け込みます。

2魚の尾に乾いた澱粉をまぶし、熱い油で色がつくまで揚げ、フライパンから取り出して皿に置きます。

3揚げ油を捨て、大さじ1杯の油を残して（2）の材料を炒める。残りのネギをみじん切りのネギに混ぜる。スープにとろみがついたら火を止め、みじん切りのネギを散らし、魚のしっぽの上にかける。

ヒント:

1.魚を切るときは、包丁を斜めにし、刃を深く入れます。切った魚を逆さまに吊るし、片栗粉をまぶすと、揚げた魚に立体感が生まれます。

2.粉をくっつけたら、揚げる前に粉がしっかりくっついて落ちないように、しばらく置いておきます。鍋に入れる前に余分な粉を振り落として鍋の底にくっつかないようにします。