餡子が塩辛すぎる場合はどうすればいいですか？

高齢者や子供がいる家庭では、餡子作りが好きな人が多いです。まず、味噌は栄養が豊富で、次に独特の風味があり、忙しい私たちの生活の中で、人々の食卓で最もよく使われる調味料の一つとなっています。しかし、餡子を作る際には注意すべき点が多く、気を付けないと塩辛くなりすぎる可能性が高くなります。では、餡子の塩気が強すぎる場合はどうすればいいのでしょうか？日常生活で餡子を作るときに、この問題を防ぐにはどのような方法がありますか?一緒に詳しく学んでいきましょう。

餡子が塩辛すぎる場合はどのように調整したらいいですか？

私たちは日常の料理で、豆ペーストなどのソースをよく使います。豆ペーストは塩辛いですが香りがよく、調理時に加えると料理の香りが増し、料理の味が混ざります。調理時に豆ペーストを加える場合、味がそれほど濃くない場合は塩を加える必要はありません。料理は塩辛くなりやすいからです。調理中、豆ペーストは非常に塩辛いので、砂糖と少量の酢とチキンエッセンスを加えて混ぜる必要があります。これにより、豆ペーストの塩辛さを軽減できます。

私がこれを最もよく使うのは、有名な四川料理である回鍋肉を作るときです。まず、加工した肉のスライスを中華鍋に入れ、油で肉のスライスがランプの窓の形になるまで炒め、次に豆のペーストを加えて一緒に炒めます。この時点で餡子の塩気が強すぎる場合は、それ以上塩を加えないでください。薄口黒豆を少し加えると塩気が弱くなります。最後に、青ニンニクの芽を加えれば、おいしい二度煮豚の出来上がりです。

同様に、この方法はスープや蒸し料理に使用するときに豆ペーストの塩味を減らすのにも使用できます。重要なのは、濃い塩を軽く発酵させた黒豆で薄めることです。

自家製餡子にはどんな菜種油が使われているのか

餡子を作るときは、調理した菜種油を使うのがおすすめです。餡子は鮮やかな赤色になり、純粋な油の風味が生まれます。地域によって使用する油は異なります。梅山地区では、煮込んだ菜種油を豆ペーストに使うことはあまりありません。熟成について言えば、時間と温度の相互作用によって原料が「発酵」します。

豆板醤は、通常、茹でたソラマメに醤油（色と風味をつける）、菜種油、塩を加えてよく混ぜ、蓋のない容器に入れて作ります。十分に乾燥させ、霧吹きする必要があり、その過程で、容器の底に押し込まれた豆腐を箸でかき混ぜる必要があります。強い香りを出すために、十分に乾燥させ、霧吹きするまでは、瓶に入れるのは適していません。豆板は日光と霧には耐えられますが、雨には耐えられません。そうしないと品質が変わってしまいます。唐辛子、生姜、ニンニク、胡椒などの材料を絞った後、乾燥した豆ペーストを注ぎ、よく混ぜます。唐辛子に菜種油を加える必要はありませんので、豆ペーストを乾燥させる前に十分な油が必要です。

レタス種子油はコールドプレス法で生産されます。つまり、油作物を蒸したりフライパンで揚げたりせずに、直接油圧プレス機に入れて圧搾します。コールドプレスオイルは色が良く、透明で、透明です。コールドプレスオイルマシンは香りが軽く、栄養素は高温で簡単に破壊されず、摂取時に内部の熱を引き起こしません。最も重要なことは、コールドプレスオイルは揚げるときに泡立ったりフライパンを詰まらせたりしないことです。

加熱菜種油はフライパンで油を揚げ、それを油圧プレスで圧搾して作られます。完熟した圧搾油は色が濃く、味も純粋で香りがよく、特に菜種油などの油分が豊富です。欠点としては、処理をしないと泡が出て揚げるときに鍋が詰まってしまうことですが、この問題は簡単な処理で解決できます。