屋外で食べるローストダックのほとんどは大きなオーブンで作られており、この珍味は家でも作ることができますが、家庭用オーブンでローストダックを作るにはどうすればよいでしょうか。手順は同じです。まず、鴨をマリネします。カリカリのローストダックを作りたい場合は、蜂蜜と白酢の混合物を鴨に塗ります。自宅のオーブンが大きすぎない場合は、ローストしやすいように小さめの鴨を購入してください。 オーブンでカリカリにローストした鴨肉を作る方法 クリスピーローストダックのレシピ: 1. アヒルを丁寧に洗い、鍋に水を沸かし、アヒルの皮全体が縮むまでその水をアヒルの皮に注ぎます。ただし、アヒルの皮を焦がさないように注意してください。 2. カリカリ水を作る方法は、適量の蜂蜜/麦芽糖+白酢+水を混ぜ、蜂蜜、白酢、水を5:1:2の割合で混ぜ、アヒルに塗ります。色を付けるには数回塗り、30分から2時間漬け込みます。 3. 鴨肉にスパイス(ネギ、生姜、ニンニク、シナモン、アニス、月桂樹の葉、胡椒など)、料理酒、醤油、塩、砂糖を詰めます。 4. 空気を循環させながら、アヒルを一晩自然乾燥させます。翌日、鴨の皮は乾燥し、焼くとパリパリになります。鴨が自然乾燥した後、ブラシを使ってパリパリの皮の水を浸し、鴨全体に均等に塗り、皮が再び自然に乾くのを待ちます。 5. ローストする前に、パンを水に浸し、アヒルの胃の中に詰めて水分を補給し、アヒルの肉を新鮮で柔らかく保ちます。リンゴを4つに切り、アヒルの胃の中に入れて皮を開き、風味を吸収させます。 6. アヒルの翼、特に翼の先端をアルミホイルで包みます。そうしないと、焦げてしまいます(肉が薄く、油分が少ないため)。 焼き方の手順: 1. オーブンを200度に予熱します。 2. 200度の熱風で1時間焼きます。下のトレイを使って油を集めます。オーブンには回転ラックが付いています。均等に焼くにはこのラックを使うのが最適です。油を下に受けるための皿を使うことを忘れないでください。 3. 230度に調整し、20分間焼きます。 4. アヒルを取り出し、裏返して 250 度で 5 分間、アヒルの皮が濃い赤色になるまで焼きます。オーブンをオフにして完成です。 注記: 1. 鴨肉は事前にマリネしておく必要があります。マリネ時間が長いほど、風味が増します。 2. 鴨をマリネするときは、ソースが鴨肉に染み込むようによくマッサージしてください。 3. カリカリの水を塗った後、焼く前にアヒルが自然に乾くのを待ちます。そうしないと、アヒルの皮のカリカリ感を確保するのが難しくなります。 4. 鴨の足を再びオーブンに入れる前に、焦げないようにアルミホイルで包みます。 |
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