煮魚は多くの人が好んで食べる食べ物です。また、美味しくて栄養価の高い食べ物でもあります。もちろん、煮魚を上手に作るには、新鮮なソウギョを選ぶだけでなく、特定の方法と技術を習得する必要があります。もちろん、煮魚のベースとなる材料もとても重要です。ここでは煮魚の作り方と煮魚の素の作り方をご紹介しますので、参考にしてください。 1. 必要な原材料 材料:ソウギョの切り身500グラム。 付属品:きゅうり100グラム、もやし100グラム、乾燥唐辛子100グラム、ピーマン50グラム。 魚をマリネするための材料:タマネギとショウガの水20グラム、60度のラオス白干酒5グラム、広東米酒10グラム、コショウ2グラム、MSG5グラム、チキンエッセンス10グラム、卵白4個、湿った澱粉50グラム、エンドウ豆澱粉50グラム。 2. 煮魚の製造工程 1. ソウギョの切り身を洗って血抜きし、水を切ります。キュウリは皮をむいて10cmの長さに切ります。フライパンに油を熱し、乾燥唐辛子5グラムと花椒2グラムを加えて炒め、洗ったもやしを入れ、水20グラム、塩3グラム、チキンエキス2グラム、MSG2グラムを加え、強火で炒め、フライパンから取り出してボウルの底に置きます。 2. 大きめの洗面器に、玉ねぎと生姜の水、ラオスの白干酒、日本酒、コショウ、MSG、チキンエッセンスを入れてよくかき混ぜます。 3. 魚の切り身を大きなボウルに入れ、ソースが魚の身に染み込むまで手でかき混ぜます。 4. 卵白と湿った澱粉を加え、1分間混ぜ続けます。卵白と湿った澱粉が魚の切り身に均一にコーティングされるまで待ち、エンドウ豆澱粉を一層振りかけ、よく混ぜて30分間置いておきます。 5. 沸騰した辛いスープの中にザルを入れ、沸騰したまま、休ませていた魚の切り身を1つずつザルに入れ、最後の魚の切り身の色が変わるまで待ってからザルを取り出します。この時点で、魚の切り身は約80%調理されています。 6. 魚の切り身から水を切り、もやしを敷いたボウルに注ぎ、キュウリのスライスをのせ、乾燥唐辛子のスライスとグリーンペッパーを散らし、香りを高めるために80%の辛い赤油を注いだら、煮魚の完成です。 3. スープストックとラー油の作り方 辛いスープの作り方:二番煎じ5000グラム、ネギ500グラム、青胡椒200グラム、唐辛子200グラム、生姜スライス300グラム、塩50グラム、チキンエッセンス40グラム、MSG30グラム、コショウパウダー10グラムを鍋に入れ、中火で40分間煮ます。 特製赤油の作り方(1人分):菜種油500グラムとサラダ油500グラムを混ぜて鍋に入れ、強火で70%の熱さになるまで加熱します。洗ったコリアンダー200グラム、セロリ300グラム、ネギ200グラム、生姜スライス100グラムを加えます。中火にして野菜を炒め、乾いて香りが立つまで炒めます。残渣を取り除くと、調理された赤油は約800グラムになります。野菜の水分を飛ばす程度に炒めるだけでよく、焦げるまで炒めないようにしましょう。焦げると油に焦げた匂いがつき、完成した料理の味に影響します。 |
私たちの生活は友人から切り離すことはできず、友人同士の集まりは避けられません。一緒に食事をするのは幸...
中高年者にとっては人生の半分が過ぎたともいえます。残りの人生で私たちがすべきことは、人生を楽しむこと...
料理が上手いと言う人は多いですが、実はインスタントラーメンを作るのが得意なだけという人が多いです。そ...
豆腐スティックと一緒に煮込んだ豚肉は、漢民族の料理の中でも人気の高い料理の一つです。美味しいだけでな...
鶏の胸肉を使ったおいしい料理は、昔から多くの人に人気がありますが、多くの人が調理する前に鶏の胸肉をマ...
ほとんどの都市では、道端の屋台がいたるところにあるのを見つけるのは難しくありません。これにより、多く...
世界はとても美しいのに、どうして自分を病気にしてしまうのでしょうか?人が病気になる理由はたくさんあり...
一日の仕事から帰ってくると、きっと疲れを感じるでしょう。もちろん、この時点ではお腹が空いていると感じ...
ほとんどの都市では、道端の屋台がいたるところにあるのを見つけるのは難しくありません。これにより、多く...
毎年お祭りシーズンになると、人々は家族を恋しく思うようになります。外国で働いている人は、故郷や家族を...
健康なときは、適度な食事が健康維持に役立ちます。病気のときは、正しい食事が体の回復を助け、回復を早め...
最近の若者の多くは非常に怠け者で、いつも忙しいことを言い訳にして外食に出かけます。外で食べる食べ物は...
週5日働いた後は疲れているはずです。週末に休みがあると、必ずソファやベッドに丸まって、昼食や夕食はイ...
これから秋本番を迎えますので、ご家族の栄養補給に美味しいお料理を作っていただくのも効果的です。今日は...
アサリは、我が家がよく食べる魚介類と言えます。ハマグリの調理が上手な人もたくさんいます。しかし、あさ...