スパイシーなカニの調理方法

カニは内陸部に住む人々にとって珍しい珍味であり、毎年9月はカニを食べるのに最適な時期です。蒸し蟹、煮蟹、酔蟹など、蟹の食べ方はいろいろ。考えただけでもよだれが出そうです。スパイシーなカニはさらに美味しいです。スパイシーなカニを調理するときは、ほとんどの場合、カニを切り刻み、料理酒を使って魚の臭みを取り除きます。調味料には、生姜、コショウ、唐辛子、薄口醤油が含まれます。ワインの味に慣れている人は、ライスワインを加えると、味がさらに美味しくなります。

1.ネギは細切りにし、ニンニクは根元を取り除き、包丁の背で潰します。乾燥ショウガの皮をむき、スライスします。

2.花蟹の蓋を外し、米のとさやと殻を取り除き、細かく切り、乾いた澱粉に浸し、油で3分間揚げて取り出します。

3.きれいな中華鍋に油大さじ2杯（30ml）を入れ、強火で熱し、火を弱めて花椒と乾燥唐辛子を香りが出るまで炒めます。次に火を強めてネギ、ニンニク、ショウガのスライスを加え、数回炒めます。

4.ピシェン豆ペーストを加えて赤い油が出てくるまで炒め、揚げたカニを加え、米酒、濃い口醤油、塩で味付けします。

5.味が染み込んで汁気がなくなるまで中火で5分ほど煮込み、チキンエッセンスとホワイトペッパーパウダーをふりかけてよく混ぜます。

6.熱い鍋やスープ皿に盛り、砕いたピーナッツと茹でたゴマをふりかけてお召し上がりください。

ヒント

1.カニを揚げるときは、油の温度は高めでも構いませんが、揚げる時間は長くしすぎないようにしてください。少し赤くなったら水から取り出します。

2.辛いカニを鍋に入れる場合は、カニを食べた後、スープを加えて鍋を作ることができます。キャベツ、豆腐、その他のお気に入りの鍋の材料を加えると、スパイシーカニのスパイシーな風味が持続します。

ユリン 2018-7-27 13:06:38

スパイシーフラワークラブレシピ1

折り畳み材料：

ワタリガニ（花ガニ）1匹、コリアンダー、サラダ油、生姜、ニンニク、スターアニス6個、コショウ、シナモン2枚、乾燥唐辛子、

折り方：

1.花蟹を細かく切り、料理酒を注いで魚臭さを取り除きます。

2.冷たい油で胡椒を香りが出るまで炒め、他の材料を加える

3.花蟹を入れて、花蟹が赤くなるまで炒め、コリアンダーを加えて出来上がり。

折り畳みのヒント:

生姜は血液の循環を良くし、促進し、胃液の分泌を刺激し、その温かい性質がカニ肉の冷たい性質を補うので、たっぷりと使う必要があります。

このセクションを編集するには折りたたむ スパイシーフラワークラブの作り方 2

折り畳み材料：

花蟹 1 ポンド、適量の澱粉、油 1 杯、生姜 1 片、ニンニク 5 片、乾燥唐辛子 10 個、芒仙豆ペースト 2 スプーン、米酒 1 スプーン、ネギ 2 本、塩少々、薄口醤油少々、(水 1/3 杯分を残しておく)

折り方：

1. 2匹の花ガニを洗って意識を失わせ、腹を開いて腸、肺、排泄物などを取り除き、1匹を4つに切ります。

2.カニの切り口に片栗粉を少しつけます。

3.フライパンに油を熱し（油を節約するために、私は小さなフライパンを使って2度揚げしました）、カニを入れて黄金色になるまで揚げます。カニを揚げるときに油があまりない場合は、ひっくり返しやすく、油が飛び散らないように、長い箸を用意しておくといいでしょう。

4カニがすべて揚げ終わったら取り出して置いておきます。

5中華鍋をコンロに置き、カニ揚げ油を少し注ぎ、生姜スライス、ニンニクスライス、唐辛子を炒め、豆ペーストをスプーン2杯加えて油が赤くなるまで炒めます。この時点で、カニを汁と一緒に食べたい場合は、1/3のボウルに水を注ぎ、沸騰させてから次のステップに進みます。汁が嫌いで、乾いた揚げたカニを食べたい場合は、次のステップに直接進んでください。

6.カニをフライパンに戻し、しばらく炒め、日本酒を注ぎ、塩を少々ふり、薄口醤油を少々注ぎ、まんべんなく炒めます。

7ネギを加えてしばらく炒めます。

折り畳みのヒント:

1カニを殺すときは、ナイフの背でカニを数回叩いて気絶させてから素早く殺すことができます。気絶していない場合は、挟まれないように、最初にカニの角をつかむか縛るのが最善です。

2カニの内臓は汚れていて細菌が多く含まれているため、食べるのに適していないので、必ず取り除いてください。

3.ここでは成都で買った麝仙豆餡を使います。香り、色、味、どれも最高です。麝仙豆餡が買えない場合は、お好みの辛いソースを使っても大丈夫です。マレーシアで食べたニンニクと酸辣醤を使ったものもとても美味しかったです。

4.カニを揚げるときに油が足りないと、油が飛び散ってしまいます。普通のキッチン箸を用意しておくといいでしょう。

5材料に含まれる水分は取っておき、使用しても使用しなくてもかまいません。ソースをかけて食べる場合は、手順5で水を追加してください。乾煎りで食べる場合は、水を追加する必要はありません。

このセクションを編集するには折りたたんでください 栄養上の利点

昔からカニには「四つの味」という言い伝えがあります。 「もも肉」は肉筋が短く細かく、ホタテ貝のような味です。「ふくらはぎ肉」は肉筋が長く柔らかく、しらすのような味です。「カニ身肉」は白身魚よりも白く透明感があり、「カニ卵」はタンパク質、脂肪、リン脂質、ビタミンなど人体に必須の栄養素を多く含み、栄養価が高いです。