自家製ギンガメアジの煮込み

ある人の料理が美味しいかどうかを判断するには、魚が調理できるかどうかを見ればよいと言う人もいます。魚が適切に調理されていないと、強い魚臭が出て、味に影響します。魚は必ずしも煮込む必要はありません。蒸すことで魚臭さがなくなり、味に影響を与えずに魚の栄養素をよりよく保存できる場合もあります。この記事では、家庭でできる銀鯉の煮付けの作り方を紹介します。興味のある方はぜひ試してみてください。

銀鯉の煮込み

材料: ギンコイ750g、

付属品：水に浸した黒キクラゲ50g、

調味料: ネギ30g、生姜20g、白ニンニク20g、塩5g、砂糖8g、酢8g、料理酒15g、醤油10g、コショウ3g、MSG3g、コーンスターチ4g、植物油60g

練習する

1. コイをきれいにし、ナイフで魚体の両側に十字の切り込みを入れます。

2. 菌類を水に浸した後、洗います。

3. フライパンを強火にかけ、植物油を注ぎ、50% 熱くなるまで加熱してから魚を入れます。

4. 両面が薄い黄色になったらフライパンから取り出します。

5. 鍋に油を少し残し、ネギ、生姜、ニンニクのスライスを加えて炒め、料理酒と醤油を加え、水を加えて（魚がかぶるくらい）、次に鍋にハクレン、キノコ、塩、砂糖、酢、コショウを加えて沸騰させます。

6. 魚に火が通るまで弱火で煮込み、MSG を加えて火から下ろし、皿に盛ります。

7. 湿らせた澱粉でソースを濃くし、魚の上に注ぎます。食品の不適合に関するヒント:

黒きくらげ（水に浸したもの）：黒きくらげはカタツムリと一緒に食べてはいけません。食品の薬効の観点から、カタツムリの冷たい性質と黒きくらげの滑りやすい性質は消化に良くないので、一緒に食べてはいけません。

痔に悩む人は、黒キクラゲとキジを一緒に食べてはいけません。キジには若干の毒があり、一緒に食べると痔の出血を引き起こしやすくなります。

キノコは野鴨と一緒に食べてはいけません。野鴨は甘くて冷たい味がするのですが、消化不良を起こしやすいのです。

銀鯉の豆腐煮

材料: 銀鯉 1 匹、ピーマン 3 個、ニンニク、生姜、豆ペースト、乾燥唐辛子、永川黒豆、胡椒、ネギ、醤油、料理酒、チキンパウダー

練習する

1. ギンガメアジを洗ってきれいにし、厚めに切ります。この魚は滑りやすく、扱いが少し難しいです。

2. 豆腐を厚めに切り、ニンニクの皮をむき、生姜をスライスし、ピーマンは後で使用するために大きめに切ります。

3. 中華鍋に油を熱し、胡椒、乾燥唐辛子、生姜スライス、ニンニクを順に加えて香りが出るまで炒めます。永川発酵黒豆と豆ペーストを注ぎ、香りが出るまで炒めます。

4. 大きめのボウル2杯分の水（魚の量に応じて）を加え、適量の料理酒と醤油を加えます。

5. スープが沸騰したら、魚の切り身を加えて中弱火にします。

6. 豆腐を加えて魚に火が通るまで煮込みます。

7. 適量のチキンパウダーを加えて味を整え、ピーマンを加えてフライパンから取り出し、ネギを少々散らします。キハダは美味しくて繊細で柔らかく、豆腐がその旨みを吸い込んでさらに美味しくなります！