漬け魚に何を加えることができるか

魚の塩漬けは四川料理の名物料理の一つです。レストランで夕食をとると、たいてい魚の塩漬けを注文します。酸っぱくて辛くておいしく、ご飯にもよく合います。しかし、魚の身を切るのに比較的時間がかかるため、家庭で魚の塩漬けを作る家庭は比較的少ないです。実は、漬け魚はスライスする必要はなく、味付けと付け合わせさえ合えば、とても美味しくなります。この記事では、漬け魚の作り方や加える食材などを紹介しています。知りたい方はぜひご覧ください。

ザワークラウト魚は四川料理の最も有名な料理の一つです。ここでは、ザワークラウト魚の作り方を知りたい友人への参考として、家庭で作るザワークラウト魚の簡単な作り方を紹介します。

魚の漬物の作り方：

（漬物の主原料と副原料）

新鮮な魚 1 匹 1250g 漬物 200g 生姜 15g MSG 1g

ニンニク10g、卵白2個、赤唐辛子のピクルス15g、生スープ1500g

四川塩5g、ミックスオイル50g、コショウ3g、料理酒15g、花椒1g

（魚の漬物の作り方）

魚の漬物の作り方：1. 四川の漬物をスライスして水に浸し、塩辛くなりすぎないように洗います。

魚の漬物の作り方 2. 鯉を殺して置いておきます。

魚の漬物の作り方 3. ナイフを使って、魚の頭と体の接合部で魚の身と頭を切り離しますが、魚の骨は切らないでください。魚の尾から始めて、魚の頭まで魚の骨に沿ってナイフを使って魚の身と骨を切り離します。これにより、片側の魚の身が分離され、反対側でも同じことを行います。

魚の漬物の作り方 4. 魚の身を大きめに切り、塩、MSG、小麦粉、卵白を加えてよく混ぜ、湿らせた澱粉をふりかけて置いておきます。

魚の漬物の作り方 5. 魚の骨を5cmの長さに切ります。魚の頭を真ん中で割り、後で使用するために2つに分けます。油をひいたフライパンにピーマンとニンニクの漬物を加え、香りが出るまで炒めます。次に四川風の漬物キャベツを加え、弱火で1分炒め、スープまたは水を注ぎ、強火で沸騰させます。次に魚の頭と魚の骨を加え、鍋に蓋をして強火で5分煮ます。少量のMSGとコショウを加えます。最後に魚の切り身をゆっくりと加え、魚の切り身が白くなってから30秒後にフライパンから取り出します。

（魚の塩漬けの作り方のポイント）

1. スープを作るには、新鮮なソウギョを使用する必要があります。魚全体を調理することもできます。エラと内臓を取り除き、殻を取り除いて洗います。ナイフで両側を切り、斜めに2つに切ります。スープボウルに入れるときに揃えます。

2. 魚全体を硬くなるまで揚げず、魚臭さが取れる程度に揚げます。魚を強火で煮ることでのみ、白く乳白色のスープを作ることができます。漬物の後からスープを入れて長く煮すぎると、スープが黒くなって味が悪くなります。