クミン入りイカフライの作り方

イカは上手に調理すれば、おいしさを引き出すことができます。ただし、調理する前にしっかりと臭みを取り除かないと、イカに強い生臭さが残ってしまいます。四川では、炒め物が特に有名な調理法であるため、人々はイカの炒め物を好みます。イカ炒めにクミンを加えるのはどうでしょうか？

スパイシークミンイカ

1. 新鮮なイカ、特に小さなイカの爪を1本ずつ洗います。面倒ですが、これが最もきれいな方法です。

2. イカを適当な大きさに切り、熱湯で茹でて、揚げるときに水気が出すぎないようにすぐに取り出します。

3. 鍋に適量の油を注ぎます。少し多めでも大丈夫です。コショウの実を加えて炒め、コショウの実を取り除き、ネギと生姜を加え、イカを加えて炒め、少量の白酢と料理酒を加え、クミンを加えて炒め続けます。最後にガーリックチリソースを加えます。チリソースを加えた後、あまり長く炒めないでください。そうしないと、すぐに苦味が出ます。その後、鍋から取り出します。

スパイシーなイカフライ

材料：イカ付属品：酢、醤油、水あめ、落花生油、ネギ、唐辛子、料理酒、チキンスープ、ごま油、精製塩

作り方：

1. イカを取り出し、膜を取り除いてきれいにし、6cmの長さに切ります。

2cm幅のシルクをきれいな水に浸します。

2. 中華鍋を強火で熱し、ピーナッツ油 25 グラムを加えて加熱し、料理酒、塩、チキンブロスを加えて沸騰させ、イカの細切りを注ぎ、しばらく調理して取り出し、脇に置きます。

3. 乾燥した赤唐辛子をきれいに洗い、茎と種を取り除いて細切りにします。ネギは皮をむいて洗って刻みます。

4. きれいな鍋を熱し、残りのピーナッツ油75グラムを加え、50％の熱さまで加熱し、乾燥赤唐辛子の千切り、醤油、塩、酢を加えて数回炒め、残りのチキンスープとイカを注ぎ、沸騰させ、湿った澱粉を加えてとろみをつけ、みじん切りにしたネギを加え、ごま油をかけて召し上がれ。

ジンジャーイカ

材料：新鮮なイカまたは泡立てた干しイカ1ポンド、醤油大さじ3杯、酢と砂糖各大さじ1/2杯、ごま油大さじ1杯、生姜、ニンニク、唐辛子粉各小さじ1杯、豆ペースト、料理酒、澱粉ソース、砂糖、塩、MSGなど。

練習する：

1. イカをきれいに洗って乾かします。