焼きイカ

よく街に出かける人なら、何マイルも離れたところからでも匂いが漂ってくるほどおいしい路上スナック、それが鉄板で焼いたイカだということをご存知でしょう。焼きイカは伝統的な屋台の食べ物として、登場以来人々に愛されてきました。人気の理由は、味がとても美味しいからです。しかし、鉄板で焼いたイカは作るのにも一定の方法と技術が必要で、そうでないと市販のイカほど美味しくはできません。では、自分で鉄板で焼いたイカを作るにはどのような方法があるのでしょうか？

焼きイカは、イカを鉄板で揚げ、ヘラで切り分け、特製ソースをかけた屋台のおやつです。主な材料はイカ、玉ねぎ、唐辛子パウダーで、塩辛くて辛い味です。鉄板焼きは日本で生まれ、40年という長い歴史があり、現在市場で非常に人気があります。

練習する

作り方 1 材料: イカ丸ごと 2 匹 (約 400 グラム)、アルミホイル 1 枚、玉ねぎのみじん切り 15 グラム、サラダドレッシング 20 グラム、シーフードソース 15 グラム、黒コショウ 15 グラム、MSG 3 グラム、塩水 1000 グラム、サラダ油 10 グラム、ネギのみじん切り 10 グラム、塩 15 グラム、ワイン 10 グラム

製造工程

1.沸騰したお湯にイカを丸ごと入れ、中火で3分ほど茹でます。

焼いたイカを弱火で30分ほど水に漬けます。

2. 鍋にサラダ油を入れ、70% の熱さまで熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて香りが出るまで炒め、サラダドレッシング、シーフードソース、黒コショウ、MSG を加えてソースを作ります。

3. 鉄板焼きグリルを90％の熱で熱し、小さなボート状に折りたたんだアルミホイルを広げ、煮込んだイカの筒を直包丁で頭から尾まで1cmの距離で切り、アルミホイルに入れ、用意したソースを上に注ぎ、盛り付け、みじん切りにしたネギを散らします。

方法2

材料の準備：イカ​​、玉ねぎ、ピーマン麺

調味料：クミン・ゴマ・塩・コショウ

焼きイカの作り方

1. イカを洗って切り、玉ねぎをみじん切りにします。

2. フライパンに油を熱し、イカを加えて水分がなくなるまで炒め、火を弱めます。

3. チリパウダー、クミン、ゴマ、塩、コショウパウダーを加えて炒め続けます。

4. 最後に、醤油を加えた甘い麺つゆを少し加えてよく混ぜます。

5. 鉄板を熱し、少量の油を塗り、すぐに少量の玉ねぎを加え、最後にイカを入れます。

方法3

1. 必要なツール:

鉄板は厚さ3～5mm、直径約30cmの円形鉄板で、表面は滑らかで平らです。鉄板の端に2つのハンドルを溶接して、ストーブ（加熱面積が広く、火力が均一な3芯石炭ストーブ。操作を容易にするために、液化ガスも使用できます）、シャベル、ブラシの操作を容易にします。

2. 材料の選択: イカは品質が良く、腐敗がなく、外観が無傷で、色が新鮮である必要があります。

3. レシピ：（イカ2kgを例に）五香粉20g、唐辛子粉適量、胡椒粉適量、MSG20g、精製塩15g、チキンエッセンス10g、ニンニクすりおろし20g、白砂糖3g、料理酒適量、澱粉60g。

4. マリネする：イカを長さ3〜5cm、幅1.5cm、厚さ0.8cmの長方形に切り、上記の材料を加えてよく混ぜ、約20分間マリネします。イカを調理した後、クミンパウダーを少し加えるだけです。

5. 串に刺す：竹串を使って、漬け込んだイカの切り身を串に刺します。串は均一な大きさのものを使用してください。イカの切り身を串に刺すときは、イカの切り身の真ん中から竹串を垂直に挿入します。イカの足に串を刺すときは、見た目を良くするために竹串を垂直に挿入します。

6. 焼く：コンロで鉄板を熱し、刷毛を使って鉄板に植物油を均一に塗り、玉ねぎを細かく切って鉄板で炒めて香りを引き出し、串に刺したイカを鉄板に置いて焼きます。焼くときは、常に火力の調整に注意し、焦げないように絶えず油を塗り、イカを裏返してください。焼くときは、五香粉、クミンパウダー、チリパウダー、コショウパウダーを適量イカの表面に振りかけます。イカが焼けたら、表面に香りのよいソースを塗って食べられます。

7. 香り豊かなソースの作り方

（１）材料：漬け唐辛子500g、ピーナッツバター200g、唐辛子油40g、ニンニク100g、唐辛子粉30g、MSG80g、チキンストック100g、砂糖20g、塩40g。

（２）まず、漬けピーマンを細かく刻み、ニンニクは皮をむいてつぶします。

（３）ゴマペースト、ピーナッツバター、チリソース、ニンニクの粒、コショウパウダー、チキンエッセンス、砂糖、塩などを磁器の容器に入れてよく混ぜます。

（4）植物油を80％加熱し、刻んだ漬けピーマンを加えて香りが出るまで炒め、準備した材料を磁器鍋に注ぎ、蓋をして冷ましてからもう一度味見します。出来上がったら砂糖とMSGを少し加えます。味が薄すぎる場合は塩を少し加えて香りのよいソースを作ります。