揚げたての小麦粉ケーキの作り方

揚げた白粉ケーキは比較的伝統的な地元の軽食です。多くの場所で、祭りやお寺の縁日の間に揚げた白粉ケーキが作られます。通常、よりフォーマルな場面で登場するため、その製造工程は比較的複雑で、一般的には、生地をこねて茹で、黒砂糖とゴマの餡を準備し、生の油かすを包んで揚げるという手順が必要です。以下では白粉と揚げ餅の作り方を詳しく紹介します。

1. 熱い生地を作る工程：

小麦粉250グラムと冷水300グラムを用意します。用意した冷水を鍋に入れ、強火で水が少し沸騰するまで沸騰させてから、用意した小麦粉を注ぎます。

麺棒を使って一方向にかき混ぜ、小麦粉と水を完全に混ぜて、乾燥した粉や余分な水分のない湿った熱い生地を作ります。

生地を一切れ取り、手を濡らさないように注意しながら手の中で前後に転がします。熱い生地をまな板の上にひっくり返し、手のひらを冷水に浸して広げます。

ナイフを使って熱い生地をいくつかに分けます。生地の熱をできるだけ早く放散させるため、これを「収縮」と呼びます。熱い生地を触っても熱くない状態になるまで冷まし、乾燥小麦粉50グラムを2回に分けて加え、手で繰り返しこねます。

生地を表面が滑らかになるまでこね、ラップで包んでキャンディー作りのために置いておきます。暑い時期なら1～2時間、涼しい時期なら7～8時間で作ることができます。

2. 黒糖ごま餡の作り方：

黒砂糖75グラムと生白ゴマ20グラムを用意します（白ゴマを茹でる場合は、揚げる必要はありません）。

白ゴマを中華鍋に入れ、中弱火にかけ、ヘラで炒め、ゴマの香りが立ち、表面が薄い黄色に変わって中華鍋に飛び散るまで炒め、火を止めます。

煎った白ゴマをまな板の上に置き、めん棒で何度も押してゴマの殻を砕きます。

小麦粉20グラムを用意し、鍋に入れます。中火から弱火にかけて、ヘラで小麦粉が黄色くなるまで炒めます。火を止めて鍋を火から離し、小麦粉を冷まします。

冷めた小麦粉と胡麻粉を黒砂糖に加え、手で均一になるように混ぜます。黒砂糖が固まっている場合は、手でこすりながら混ぜます。

3. 油かすの生地を包む工程：

両手のひらに少量の植物油を塗り、約30グラムの生地のボールを取り、ボール状にこねます。

球状の生地を手で押して平らな丸い生地にします。左手の親指で平らな丸い生地の中央をつまみ、他の 4 本の指で平らな丸い生地の裏側の中央を押します。

右手の親指で平らな丸い生地の端をつまみ、他の4本の指で平らな丸い生地の裏側の端を押します。平らな丸い生地の中心を中心として、平らな丸い生地の円周に沿ってスピードをつけて動かし、右手を平らな丸い生地の端で円を描くように動かして、生地の端を少し薄く、真ん中を厚くします。

丸い生地を左手のひらに置き、用意しておいた黒糖胡麻餡をスプーン1杯分生地の中央に置き、右手で団子を作るように生地の端を閉じ、閉じた部分を手のひらでつまんで円錐形にします。

親指でコーンの上部を押し下げ、両手のひらで数回前後にたたいて丸いケーキを作ります。これで揚げケーキ用の生地が 1 つできあがりです。残りの生地も順番に作ることができます。

4.油かす生地の揚げ工程：

フライパンに十分な量の植物油を入れ、油の温度が上がるまで強火で熱し、フライパンに箸を入れると、箸の周りの油がすぐに周囲に広がります。

用意した揚げ生地を5～6枚取り、油皿に並べます。油の温度が適切であれば、揚げ生地が油皿に入った瞬間に油の泡が舞い上がる壮観な光景が広がります。

中火で揚げながら、箸を使って生地を絶えず回します。生地が膨らんで黄金色になるまで揚げます。ケーキが焼けます。油を切り、フライパンから取り出します。