本格的な北部パイのレシピ

パイは北部で非常に人気のある軽食であり、パイを作るのに使用される材料と方法は地域や都市によって異なります。しかし、どれも美味しいというのは同じです。パイを食べるときは麺も野菜も食べられるので、美味しいだけでなく栄養もバランスよく取れます。以下、本場ノーザンパイの作り方を詳しくご紹介しますので、ご参考にしてください！

1. 必要な材料:

材料: 中力小麦粉500g、熱湯200ml、冷水180ml、塩2g

具材: 紫芋300g、砂糖50g

2. 製造手順:

1. 計量した小麦粉をきれいなボウルに入れ、塩を加えてよく混ぜます。 200mlの熱湯を加え、小麦粉の半分を箸でほぐれるまでかき混ぜます。次に180mlの冷水を加え、残りの生地の半分をほぐれるまでかき混ぜます。次に、生地が「三ツ光沢」になるまで、つまり表面が光沢があり、器が光沢があり、手も光沢があるまで、手で生地をこねます。こねた生地の表面に乾いた小麦粉をふりかけ、ラップで覆って5分間休ませます。

2. 紫芋を洗って皮をむき、あらかじめ鍋で蒸しておき、蒸した紫芋に砂糖を加えてスプーンで潰し、紫芋ピューレ状にします。

3. ほぐした生地を9等分し、滑らかな円形に丸めます。

4. 生地を少し取り、手で平らに伸ばし、ゆっくりと好みの大きさに形を整えます。紫芋のピューレを加えて生地を留め、作業台に乾いた小麦粉をふりかけ、生地のつなぎ目が下になるように置き、もう一度手で平らにします。力を入れすぎて生地が崩れないように軽く押し、ゆっくりと丸い形にします。

5.フライパンを熱し、油を加え、中火から弱火でゆっくりと揚げます。しばらく揚げた後、パンケーキを裏返し、頻繁に裏返します。揚げている間、いつでもパンケーキの色を観察し、火の大きさを適時調整します。両面が黄金色になったらフライパンから取り出します。あまり長く揚げすぎないでください。そうしないと、皮が固くなってしまいます。

3. 北大根パイの作り方

1. 餡を作る：餡には、デーツペースト、餡子、ハムなど、さまざまな種類があります。一般的な作り方は、ナツメを細かく切り、ピーナッツ、桃の実、ゴマを細かく砕き、白砂糖と千切り大根と混ぜて箱に入れることです（北国風にするため砂糖は加えません）。

2. パイ生地を作る: ボウルに小麦粉 225 グラムを入れ、ラード 18 グラムを溶かしてボウルに注ぎ、パイ生地に練り、5 つに分けます。洗面器に入れて湿らせた布で覆います。

3. 生地を作る: 別のボウルに小麦粉 225 グラムを入れ、溶かしたラード 30% と温水 70% を加えて強くこすり、均等に伸ばし、5 つに分けてボウルに入れ、濡れ布巾で覆います。

4. 成形と熟成：最後に、皮と生地を細長く伸ばし、それぞれを2つにつまんでから皮を広げ、皮の中に生地を包み、再び細長く伸ばして広げます。この工程を縦横に3回繰り返し、中に餡を包み、月餅の形に整え、鉄板で焼き上げます。