エビご飯の作り方

エビご飯の作り方は比較的簡単です。エビを炒めて、ご飯と一緒にフライパンに入れて炒めるだけでエビチャーハンが出来上がります。エビご飯は香りがよく、エビの風味がします。エビにはたんぱく質も多く含まれており、食欲を増進するのに適しています。では、皆さんの実践力が向上することを願って、エビチャーハンの作り方を学んでいきましょう。

エビライス

材料: 殻付き剣海老 150g、ゴールデンフックエビ 150g、白米 1.5カップ、ネギ 2本、水 1.8カップ

練習する

1メジナの頭と殻を取り除きます。ネギを白い部分と緑の部分に分けて切ります。剣海老と黄金鉤海老を白ワインと白胡椒パウダーでマリネし、置いておきます。

2フライパンに油を熱し、エビの頭と殻を炒めます。

3水1.8カップを加え、約5分煮てエビスープを作ります。冷まして置いておきます。

4フライパンに油を熱し、ネギの白い部分を炒めます。エビを加えて炒めます。次にネギの青い部分と醤油を加えます。エビに火が通るまで炒め、フライパンから取り出します。

5エビのスープと白米をキャセロールに加え、10分間煮込み、火を止めてさらに10分間煮込みます。

6ご飯の上にエビを乗せてお召し上がりください。

台南クラシックエビライス

材料 白エビ 400g ニンニク 7片 ネギ 3本 鶏ガラスープ 400cc かつお節 大さじ1 白コショウ少々 白米 2杯 油少々

練習する

1白エビを洗って殻をむき（エビの頭と殻はエビスープを作るために取っておく）、エビの背を開いて泥腸を取り除き、後で使用する。ニンニクをみじん切りにし、ネギを細切りにし、白ネギとネギを分けて後で使用します。フライパンに油を熱し、ニンニクのみじん切り小さじ1杯を加えて香りが出るまで炒めます。エビの頭と殻を入れて色が変わるまで炒めます。スープを注ぎ、沸騰したら火を止めます。

2手順 1 のエビのスープを濾して取っておきます。この赤エビのスープが甘みの源です。

3フライパンに油を熱し、ネギを加えて香りが出るまで炒め、エビを加えて強火で色が変わるまで炒め、エビのスープ、かつお節の素、白胡椒の素、ニンニクのみじん切り、ネギの葉を加えて沸騰するまで炒めます。後でご飯を加えるので、スープはもっと塩辛くする必要がありますので、味見を忘れないでください。塩気が足りない場合は、塩を少し加えます。

4エビを取り出し、脇に置きます。鍋にエビのスープを残し、白米を注ぎ、中火にして、米がスープを吸うまで素早く炒めます。

5.ご飯を一杯用意し、エビを加えます。