小籠包をジューシーにするにはどうすればいいですか？

小籠包は今では全国各地で食べられていますが、なぜ地域によって味が違うのでしょうか。見た目が独特なだけでなく、中の具材もとても特徴的です。例えば、餃子の中にはスープが入っているものもあり、一口食べると口の中に香り高い風味が広がり、その味は忘れられないものになります。では、小籠包をジューシーにするにはどうすればいいのでしょうか?

これはスープ餃子を作るときに非常に重要なステップです。

ジューシーで美味しい味は小籠包の大きな特徴の一つです。ジューシーなフィリングを作るには、ゼリー作りが鍵となります。

ステップ1：ゼリーを作ります。

1. 材料: 生豚皮500g、ネギ10g、生姜15g

2. 調味料: 15CC の日本酒、塩、MSG、コショウを適宜。

3. 豚皮に冷水を加え、強火で2分ほど加熱します。

4. 皮から脂肪を取り除き、豚の毛を抜きます。

5. 鍋に水1500CCを入れ、生豚皮500g、ネギ10g、生姜15g、日本酒15CC、塩、MSG、胡椒粉を適宜加え、弱火で肉が柔らかくなるまで90分煮ます。

6. 皮を剥いて細かく切ります。

7. スープ鍋に戻し、しばらく煮る

8. 調理後、ボウルに注ぎ、冷まします。

9. 冷めたゼリーを流し出します。

ステップ2：フィリングを作る

1. 小籠包の特徴は、新鮮さ、柔らかさ、ジューシーさです。

2. 材料：豚肉500グラム、玉ねぎと生姜の水200CC、塩7グラム、MSG5グラム、砂糖15グラム、醤油15CC、ラードとゴマ油適量。

3. 野菜カッターを使って冷凍肉を細かく切ります。

4. 容器に入れます。

5.豚肉500グラム、塩7グラム、MSG5グラム、砂糖15グラム、醤油15CCを混ぜます。

6. ネギと生姜の水200cc（レシピは後ほど提供します）を加えてかき混ぜ、同じ方向にかき混ぜ、最後にごま油を加えます。

7. 肉の詰め物と同じ量のゼリーを加え、ラードを加えて混ぜます。