ボボチキンベース

ボボチキンとチュアンチュアンは多少似ていますが、ボボチキンを食べたことがある人なら、ボボチキンとチュアンチュアンは実際には非常に異なるものであることを知っているはずです。ボボチキンは四川省楽山の名物料理です。楽山に旅行するなら、ぜひボボチキンを試してみてください。ボボチキンの味を左右する最も重要な要素は、ボボチキンのベースです。自宅でボボチキンを作る場合、ボボチキンのベースはどのように作ればよいでしょうか？

豊かな土地、グルメの都から生まれました。火鍋と四川料理の真髄を継承しながらも、新時代の成都小吃の特徴を備えています。味が長持ちする、辛さを調整できる、味の種類が豊富といった特徴があるだけでなく、食べやすく、カジュアルな雰囲気で、コスパが良いのも魅力です。成都冷鍋串の代表ブランドです！

冷やし串の材料は、肉料理、ベジタリアン料理、小魚介類などに分けられます。肉料理には、鴨肉団子、鶏団子、団子団子、魚団子、牛肉団子、豚の耳、鴨の心臓、煮牛肉などがあります。ベジタリアン料理には、レンコン、ジャガイモ、カリフラワー、タケノコ、豆皮、干し豆腐などがあります。魚介類には、エビ、ローヤルゼリー、新鮮なアワビなどがあります。すべての材料を切ってきれいにし、チキンスープまたは基本の味のオリジナルスープに入れて、火が通るまで煮ますが、煮すぎないようにします。竹串で拾って串に刺し、種類ごとに並べます。

生の材料は別々に調理し、料理酒、生姜、ネギを適量加えます。次は冷やし串の決め手となる赤油作りです。

原材料：

菜種油5000グラム、シナモン20グラム、スターアニス30グラム、唐辛子粉1500グラム（唐辛子、二井条、ランタンペッパーを1:1:1で混ぜたものを選ぶのがベスト）、生姜スライス50グラム、ネギ100グラム、ニンニクすりおろし100グラム。

製造工程:

1. フライパンに菜種油を熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて、香りが立つまで炒め、油を取り除きます。

2. 油の温度が60％に下がったら、スパイスを炒めます。油の温度が50％に達したら、スパイスとチリパウダーを鍋に入れています。鍋の熱い油をチリパウダーに少しずつ注ぎ、チリパウダーの香りを刺激します（チリパウダーを焦がさないように注意してください）。冷めたら、ラップで包んで24〜48時間放置し、チリパウダーの辛さ、赤い色、スパイスの香りがさらに油に溶け込むようにします。最後に、使用前にストレーナーで濾します。

3. 次のステップは、白ゴマ 2 ポンドを用意することです。鍋にピーナッツ油 3 ポンドを加え、火が通るまで加熱します。次に、生姜とニンニクを適量加え、香りが出るまで炒めます。残留物を取り除きます。油の温度が 3 ～ 4 度に達したら、白ゴマを香りが出るまで炒め、後で使用するために油に浸します。

辛い

チキンスープ1000グラム、赤油1000グラム、ゴマ油200グラム、コショウ油100グラム、白ゴマ油混合物300グラム、チキンエッセンス20グラム、MSG30グラム、MSG15グラム、ピーナッツバター15グラム、ゴマペースト10グラム、オイスターソース20グラム、スパイシーフレッシュソース50グラム、シーフード醤油30グラム、魚醤20グラム、蒸し魚醤油20グラム、ニンニクのすりおろし50グラム、生姜汁60グラム、砂糖、塩、ロゼワインを適宜加えます。お客様は自分で原材料を選び、冷たい串を汁に3〜5分間浸します。

ペッパー風味

チキンスープ1000グラム、花椒油100〜200グラム、ネギ油100グラム、ごま油とごま油各30グラム、生胡椒50グラム、ニンニクみじん切り30グラム、生姜汁100グラム、ごまペーストとピーナッツバター各20グラム、魚醤30グラム、青唐辛子と赤唐辛子各50グラム、塩と砂糖適量、チキンパウダー5グラム、チキンジュース10グラム、MSG15グラム。